說到簡單好吃的雞肉料理，一般都會想到用雞胸肉，而小棒腿呈現錐狀，烹調時受熱不均，常常煎熟後部分已經太老，很多人不喜歡，其實也可以煮得很好吃，可別排擠它了～
跟著小周師一起做，將小棒腿的雞肉攤平，利用上蒸下煎的方式烹調，肉質就會很軟嫩Q彈；再用逼出的雞油拌溫沙拉，非常美味。
小棒腿順著骨頭切開，將骨頭拉出，再用刀背固定雞肉，慢慢拉出骨頭，看到白色筋膜部分切斷，完成去骨取肉，再用胡椒鹽、米酒抓勻。
熱鍋下少許油，放入小棒腿（皮面下鍋），中小火上蓋燜煎3～5分鐘，翻面再稍微煎一下即可取出。
同鍋，用底部的雞油做醬汁，下醬油、醋、糖、水調味拌勻，關火，下所有蔬菜料用餘熱拌勻，再下少許花椒粉提香，即可盛盤。
最後放上雞肉、點上香菜即可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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