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醬燒薑絲小卷

示範/柳青僧 2020/02/28 16:00

食材(3~4人份)
活凍小卷 250g
薑(切絲)適量
辣椒(切細)1支
青蔥(切絲,蔥白蔥綠分開)2支
調味料
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
糖 1小匙
米酒 適量
白胡椒粉 少許
香油 少許

「父母之愛子,則為之計深遠」

一個書店老闆說起他的父親,出生富貴,為了自由戀愛而「任性」,這段「門不當、戶不對」的婚姻始終不見諒於父母,從此落入貧窮。

還說,父親喜歡閱讀,尤其熱衷於貧困主角奮鬥成功的故事。雖然嚴厲,經常體罰,卻珍惜孩子的繪畫才華 ,奔走借錢,給孩子1堂畫畫啟蒙課……

老闆說,父親讓他在貧窮中仍享有看書與繪畫的奢侈,是這輩子最好的禮物。

感動之餘,憶起當初帶孩子們流連書局、席地閱讀的幸福。還有堅持讓孩子們學會一樣運動與樂器,相信「運動」可以排解人生的困頓與挫折,「音樂」可以調節、抒發心情,是終身的好朋友。

真好奇,孩子們現在和「好朋友」還常聯絡嗎?

小卷去眼睛、內臟。燒一鍋熱水,水滾後關火,放入小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾。

小卷離開海水就會快速變質,因此漁販通常會馬上煮熟或冷凍起來。如果購買到煮熟的小卷,買回家後,不要沖洗,在滾水裡下少許鹽,可以讓小卷釋出水分,入鍋熱炒才不會再出水,影響風味。

起油鍋,下薑絲、蔥白絲爆香,放入燙好的小卷翻炒。

下醬油、醬油膏、糖、米酒拌炒均勻,燒至微微收汁入味。

糖也可以不放,因為醬油膏已經有甜度。

接著下辣椒末、蔥綠絲炒勻,讓配色更好看。

起鍋前下白胡椒粉、香油提香,即可品嚐。

新鮮的小卷,有著大海自然的鹹鮮味,經過簡單醬燒後,越嚼越香,宜飯宜酒。做法很家常,但其實只要食材新鮮,讓海鮮釋放本身的甘美,滋味就不會普通。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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