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肉品冷凍太久會「凍燒」?在家用保鮮袋就能「真空保鮮」

記者/盧意 2020/10/26 16:00

(維基共享)

很多人以為新鮮肉品只要包起來放冷凍庫,就能保存很久不會壞,其實常常拿出來退冰,都有水份流失變乾柴、變色變質有異味的問題,這個現象叫作「凍燒」。

認識凍燒 Freezer Burn

新鮮肉品如果包裝不良,沒有隔絕空氣接觸,在冷凍過程中,肌肉組織的水分會結凍成冰晶,再昇華成水蒸氣而散失,使肉質脫水、乾柴,且冰晶結凍會使肉品產生孔隙,又失去了水分的保護,就會慢慢氧化,轉為不新鮮的灰棕色,並產生變質的異味,這種現象就叫「凍燒」。

凍傷的肉品還可以吃嗎?

凍燒過的肉品,顏色像是煮熟一樣。根據美國食藥管理局(FDA)說明,「凍燒不會影響肉品衛生安全,只會影響肉品的口感、風味、色澤」,不過建議民眾將明顯變色的部分切除,再進行烹調,減少料理風味受到的影響。

(維基共享)

如何避免肉品凍燒?

如果不是超市封裝好的生鮮肉品,購買散裝肉就更容易密封不完全。除了用保鮮膜包覆,降低空氣接觸的機率,影音平台Blossom介紹了簡單用保鮮袋做出「真空保鮮」的方法,可以確保肉質無損!

DIY 真空保鮮法

取一個保鮮袋,一支手放入反摺拉出,再將肉品包入,如此可以避免雙手直接接觸到肉品產生細菌。

將夾鏈封起,留下1個小孔不要完全封緊。

準備一盆水,從上方直直將保鮮袋放入,至肉品部分完全沒入水中即可。

盆中的水會將保鮮袋裡的空氣擠壓出來,從上方留的小孔散出,接著立刻將夾鏈封緊。

放入冷凍庫,真空保鮮更持久、更能保持風味,避免凍燒現象發生。

日常保鮮的注意事項

除了預防肉品因為不當保鮮產生凍燒或腐壞,FDA也提出其他建議的保鮮方法:

一、「兩小時規則」

不只是肉品,任何需要冷藏的食物一回到家,就應放入冰箱,並遵守「兩小時規則」,室溫下絕不放置超過2小時(氣溫超過30℃為1小時)。例如肉類、海鮮、雞蛋、水果,或者現成的料理、甜點、剩菜等等。

二、檢查冰箱運作

老舊的冰箱設備損耗,有時會有溫度不夠低的問題,應定期檢查冰箱運作是否保持在恰當的溫度,冷藏溫度4°C,冷凍溫度達-18°C,表示冰箱功能正常運轉。

三、冷凍越久,食物的品質越低

即使冷凍可以維持大部分食材新鮮,阻止細菌生長,也不會影響營養成份,但隨著時間過去,食材品質還是會降低,風味相差非常大,因此不要有先儲藏起來、冰多久都可以的想法。

四、冰箱意外斷電

冰箱意外斷電怎麼辦?首先,絕對不要打開冰箱,冰箱不插電保持關起,至少能保持低溫4小時。等到可以重開電源後,立刻檢查溫度,設備溫度計的溫度若為4℃以下,表示食物仍是安全的,可以重新冷凍或煮熟。

延伸閱讀:
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