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懶人料理 | 檸檬醃鮭魚 (影音)

示範/菜單研究所 2020/04/08 12:00

食材
鮭魚菲力 約200公克
檸檬 8顆
辣椒 1支
洋蔥 1/2顆
牛番茄 1顆
甜玉米 適量(約30公克)

這道免開火的懶人料理,也是武漢肺炎時很好的防疫餐。鮭魚含有Omega-3不飽和脂肪酸及優質蛋白質,具有抑制病毒、細菌感染,強化身體防禦機制的功效喔!

鮭魚的蛋白質屬於短纖維,用檸檬汁泡醃,酸性會使蛋白質變性,達到煮熟一般的效果,可以幫助殺菌,不過建議還是選用生食級鮭魚更安心,也可以換成其他生食級魚類。

用酸醃製生魚的料理稱作Ceviche,源自祕魯,在中南美洲很普遍。除了使用檸檬汁,也可用萊姆汁、葡萄柚;一般都會添加切碎洋蔥、香菜、辣椒粉、番茄丁、鹽等。道地吃法會佐以地瓜、生菜、玉米、酪梨、炸香蕉片一起品嚐。

洋蔥切絲,番茄切小丁,辣椒去籽切細(以免辣度太高),檸檬擠汁。

檸檬可以先滾壓一下,再對切用叉子擠汁更輕鬆。

將鮭魚逆紋切成約1cm厚度的片塊,更好入味熟成。

選用無骨無刺的鮭魚菲力更方便。

取一保鮮容器,鋪入鮭魚(盡量避免疊放,可以均勻熟成),放入步驟1的洋蔥絲、辣椒、檸檬汁(一定要完全蓋過魚肉),密封冷藏30分鐘。

取出盛盤,醃製30分鐘的鮭魚大約七分熟,灑上番茄丁、玉米粒(提供甜味,平衡酸度)即可。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有20萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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