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台南蝦仁飯 (影音)

示範/大口老師的走跳學堂 2020/04/06 11:00

食材(1人份)
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(蝦頭蝦殼用來煉蝦高湯)
蔥 (蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml
味醂 50ml

台南知名美食「蝦仁飯」,鮮甜噴香的風味讓人念念不忘?在家自己做一點也不難!

煉出甜滋滋又香噴噴的蝦高湯,拌入白飯中,加上幾隻火燒蝦,簡單又讓人回味無窮。雖然北部買不太到火燒蝦,但也可以用白蝦或其他蝦子替代,就能做出甘醇鮮美的蝦仁飯喔!

備料。蔥段分成蔥綠、蔥白兩部份,蝦子剝殼、去腸泥,擦乾備用(蝦頭、蝦殼留著)。

沒有鰹魚醬油,可用醬油代替,但份量要少一點,顏色不會太深,鹹度也比較適中。

熬製蝦高湯。首先用油爆香蔥白、蒜末,再加入蝦殼、蝦頭炒香,接著加入蔥綠、昆布高湯(或開水)一起煮。

煉製蝦湯記得先爆香,沒有高湯就用開水,一開始水不要下太多,以免味道不夠濃。製作昆布高湯很簡單,前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用,隔天就能用。

等到蝦高湯煉製到剩下一半左右,將配料通通撈起,放置一旁備用。

另起一鍋,放油開始拌炒剛剛的蔥白、蒜末,放入蝦仁煎煮,最後再下蔥綠提香。

蔥綠比較容易炒焦,所以爆香時可以先下蔥白,味道也比較濃郁,之後再下蔥綠,可以增加色彩與香氣。

等到蝦子約7~8分熟,倒入煉製好的蝦高湯,煮滾後即可下白飯,讓湯汁慢慢吸收到白飯裡頭,不要收到過乾,白飯帶點濕潤度才是最美味的。起鍋後將飯盛裝到碗裡,蝦仁擺上,完成!

為了方便擺盤,也可以先將蝦仁撈起最後再放上去。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
關於達人

大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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