晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

健康白菜燉獅子頭

示範/柳青僧 2020/04/10 10:00

食材
豬絞肉 1斤
荸薺 6顆(去皮,以肉槌敲成細顆粒狀)
大白菜 1顆
蔥 3支(切蔥白段,爆香用)
薑片 少許(切片爆香)
醃料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
蔥薑水 100c.c.
蔥薑水
清水 100c.c.
蔥 3支
薑片 少許

「問答」

職場上,有人習慣模擬、揣測上層心思,藏起主見, 即使心有疑問,仍避諱提出,自己摸索,深怕麻煩他人。稍有不慎不足處,便急忙道歉自責,為難自己。也有人主觀、衝勁十足,知道自己要做什麼、不做什麼,為達目標,即使得罪全辦公室也行 。

另有人對上、下班的分野,要求很絕對,強調生活的重要性。也有人認為工作的成就感會增進生活幸福感,平衡就好。

我的經驗是,不論工作或生活,善問問題是非常重要的,問答方向對了,就能避免錯誤,還能增進彼此的理解和默契,創新也許始于問答間。

好團隊需要各種人來成就彼此。還有,同理心是人間最好的溝通。

荸薺削去表皮,上下粗纖維部分切掉,清洗擦乾,放在塑膠袋裡,敲打拍鬆。接著製作蔥薑水,可以直接將蔥薑拍打後放入水中,用手搓揉,使香味融入水裡。

豬絞肉用蔥薑水「打水」,分次慢慢倒入蔥薑水,用筷子朝同一方向不斷攪拌,使肉質吸收水分,直道無法再吃進水分,接著加入調味料、荸薺碎,繼續攪拌到黏稠。

打水可以去除肉腥,吃起來更軟嫰多汁。

醃好的豬絞肉,用手塑型,來回摔打幾下保持黏性,接著後拍些太白粉在表面放置,冷藏2小時使形狀定型。

取出冰好的獅子頭,下鍋油煎呈兩面金黃上色(用筷子刺入不會有血水),取出備用。

取可炒煮用的湯鍋,小火下少許油,爆香蔥段、薑片。

鍋底厚厚鋪滿大白菜(洗淨,手撕成大片狀),放上獅子頭,加一點點水淹過白菜就好,大火燒煮,白菜會漸漸釋出水分。

上蓋小火慢燉40分鐘,最後以少許鹽調味即可。

許多作法會在最後嗆烏醋,或者用醬油調味,不過只放鹽更能品嚐白菜的鮮甜。

獅子頭要香,不一定要高溫油炸,好好的煎出金黃焦色就好,裡頭放一些荸薺,吃起來口感豐富,又能減輕油膩感。燉煮時只與白菜相合,沒有放多餘的胡椒粉、烏醋、醬油,如此反而更能品味自然的鮮甜。

延伸閱讀:
去腥、提香、打水最萬用!蔥薑水怎麼調出黃金比例?

薑怎麼吃防疫效果更好? 2 招讓辣度降低、營養不流失!
蒸肉餅、肉丸子多汁不易散,有這 4 個秘密配方!

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
黑糖薑茶怎麼煮才好喝?「四合一黃金比例」隨時泡一杯不怕冷

黑糖薑茶怎麼煮才好喝?「四合一黃金比例」隨時泡一杯不怕冷

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

暖呼呼「鮮奶燒麻糬」3 吃法!還能變身客家牛汶水 (影音)

暖呼呼「鮮奶燒麻糬」3 吃法!還能變身客家牛汶水 (影音)

麻油料理助溫補?下鍋時機對了才不會「苦苦的」!

麻油料理助溫補?下鍋時機對了才不會「苦苦的」!

助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽

助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽