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「古早味粉漿蛋餅」粉漿比例、Q彈煎法一次學會!(影音)

示範/楊盛堯 2020/09/02 09:00

食材
高筋麵粉 80g
地瓜粉 20g
太白粉 20g
水 210g
雞蛋 2顆
蔥 適量
莫札瑞拉起司 100g
蒜蓉醬油
醬油 30g
香油 20g
蒜泥 10g
水 10g

武漢肺炎很危險,為了防疫少出門,想吃香噴噴的古早味蛋餅,自己做就不用求人!

早餐店也做不出最合你心意的口感,在家就能自製Q彈又有嚼勁的蛋餅皮,軟硬度可以根據粉漿比例自行調整,而且喜歡什麼餡料都能放,一口咬下超級滿足!

將地瓜粉、太白粉、高筋麵粉混合,接著緩緩加水,一邊攪拌調勻至無顆粒狀,再加入蔥花攪拌均勻。

用三種粉來調和粉漿,營造出蛋餅皮的Q度。想要「酥」的口感,就調高麵粉比例。

冷鍋,加入少許油,倒入粉漿使之均勻鋪滿鍋面,慢慢會看到餅皮邊緣變得微微透明、有Q度,如果想要有一點酥脆口感,就在鍋子邊緣淋上一圈油,吃起來會外酥內軟。

底部定型後,翻面,輕刮餅皮會聽到酥脆聲響,但中心用筷子輕壓是柔軟的,即可淋上一顆蛋液,為了讓餅皮維持脆度,不動鍋讓蛋慢慢熟透。

雞蛋呈現半熟滑嫩狀態,就鋪上起司,等微微融化後,將蛋餅捲起。

將醬油、蒜泥、香油、水混和成醬汁,淋在切好的蛋餅上即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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