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台南排隊美食「番薯椪」!一口咬下會爆漿的古早味小吃 (影音)

示範/邱寶郎 2020/09/10 15:06

食材
台農57號地瓜 500g
地瓜粉(木薯粉) 70g
糯米粉 110g
水 40c.c.
花生粉 100g
乳酪絲 100g
二砂糖 120g

番薯椪跟白糖粿一樣都是很古早味的點心,外型看起來像是放大版的地瓜球,傳統版內餡會包入花生粉跟砂糖,一口咬下,Q彈的外皮搭配熱呼呼的砂糖內餡,超療癒~

地瓜蒸熟搗成泥後,等比例倒入地瓜粉跟糯米粉慢慢混合均勻。

混合的過程要加一些水,粉的份量要根據地瓜的水分做調整。

揉到麵糰搓成圓球是光滑的,包入餡料可以縮口不龜裂即可。

每30~35公克的麵糰分成一份,搓圓壓扁後,包入砂糖或乳酪絲,再搓成圓球狀。

起油鍋,油溫約130~140度時放入包好餡的番薯椪油炸,炸至金黃即可。

不可用太高溫油炸,容易外焦內生,也不能像炸地瓜球一樣壓,會爆漿。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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