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釜山鯖魚燉蘿蔔

示範/孫榮Kai 資料提供/台灣廣廈 2020/05/03 19:00

食材(2~3人份)
鯖魚排 300g
白蘿蔔 150g
洋蔥 100g
青蔥 50g
大紅辣椒  20g
芝麻油 適量
醬底
水 400cc
米酒 50g
醬油 40g
韓式辣椒醬 15g
韓國辣椒粉 20g
玉米糖漿 15g
白胡椒粉 2g
薑末 15g
蒜末 15g

釜山是一個離海很近的地方,有很多魚很多海產,所以料理中也常常用到各式各樣的海鮮、魚板(魚糕)。這道釜山的鯖魚燉蘿蔔在韓國也是很普遍的小菜,作法簡單,吸飽了湯汁的蘿蔔和魚肉也都很好吃。

如果有整隻鯖魚,切段一起燉更好吃。因為魚骨裡面好吃的營養會融入湯頭裡,香氣更好。

鯖魚排切塊後表面劃刀。白蘿蔔切厚圓片,中間劃十字。洋蔥切圓片。青蔥切段。大紅辣椒切斜片。

如果有整隻鯖魚,切段一起燉更好吃。因為魚骨裡面好吃的營養會融入湯頭裡,香氣更好。

把醬底的所有材料攪拌均勻。

不吃辣的人可以把辣椒粉跟辣椒醬拿掉,改成醬油60g。

鍋底先鋪醬底、白蘿蔔、洋蔥,再擺上鯖魚(有骨頭的部分放在下方),再淋上醬底並蓋上蓋子,開大火煮2-3分鐘,煮滾後轉中火煮20-30分鐘,煮到白蘿蔔熟透。

醬底中先放白蘿蔔、洋蔥,再擺鯖魚。魚骨頭朝下比較煮得到,能釋放更多味道。

最後再加上青蔥、大紅辣椒片、芝麻油,再蓋鍋蓋滾煮1分鐘即完成。

青蔥太早下鍋容易變得不翠綠。

關於本書
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