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瑞士起司火鍋 Fondue

示範/金現淑 資料提供/台灣廣廈 2020/05/09 12:00

起司醬汁(2~3人份)
格律耶爾起司 200g(切絲4杯)
橄欖油 1大匙
蒜末 1小匙
白酒 1/2杯(100mL)
帕瑪森起司粉 3/4杯(70g)
披薩起司絲 1又1/2杯(150g)
鮮奶油 1杯(200mL)
鹽 少許
配料
法國麵包、莎樂美腸、西班牙火腿 適量
綠花椰菜 1/2朵(150g)
馬鈴薯 2顆(400g)
製作時間
20~30分鐘

法語「Fondue」的意思為「融化」,這也是起司火鍋名稱的由來。因為阿爾卑斯山天氣寒冷,起司和麵包容易變硬,當地人就把硬麵包泡入加熱至液狀的起司中,於是發展出了這道知名的起司火鍋。吃的時候可以把各種食材串上長竹籤,沾點起司醬汁,濃郁香氣絕對能收服你的胃和心!

超輕鬆食材替代法  

✔格律耶爾起司→美國起司

產自瑞士格律耶爾(Gruyere)村莊的起司。傳統的起司火鍋會用格律耶爾起司和艾曼塔起司來料裡。也可以用等量的美國起司、切達起司或高達起司替代(味道較不濃郁)。

✘白酒

將去皮葡萄(主要使用白葡萄)發酵熟成後,製成透明色澤的酒。白酒可以為起司火鍋增添風味,烹飪時建議使用不帶甜味的干型白葡萄酒。

✘莎樂美腸、西班牙火腿

莎樂美腸是以低溫風乾的義大利香腸;西班牙火腿則是將豬腿鹽醃、風乾後熟成。可於大型超市的火腿區購得。

【起司醬】用起司刨刀將格律耶爾起司磨成細絲。

【起司醬】湯鍋預熱後加入橄欖油和蒜末,以中火翻炒1分鐘。

【起司醬】倒入白酒煮3分鐘。

【起司醬】將3種起司全部放入湯鍋裡,轉中小火煮5~6分鐘,等起司融化。

【起司醬】倒入鮮奶油煮3~4分鐘,讓起司醬變得濃稠。也可以加點鹽補足鹹味。

起司醬很容易凝固,建議用保溫容器盛裝,或是邊吃邊用小火加溫。

【配料】將法國麵包、莎樂美腸以及西班牙火腿均切成一口大小。

可視個人口味搭配各種水果、生鮮蔬菜或蘇打餅乾等各種食材享用。

【配料】綠花椰菜洗凈、切成一口大小,湯鍋倒入3杯水煮滾,加1小匙鹽以中火煮1分鐘。

【配料】湯鍋裡放入馬鈴薯、少許鹽和水(水量需蓋過馬鈴薯),蓋上鍋蓋以大火煮滾,再轉中火煮到筷子可以輕鬆插入馬鈴薯。最後切成一口大小即可。

關於本書
關於本書

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