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香煎紅目鰱佐蔥鹽醬

示範/柳青僧 2020/05/20 18:00

食材(4人份)
紅目連 一尾(約1.5斤)
薑片 少許
鹽 適量
蔥末 少許
蒜末 少許
薑末 少許
白胡椒粉 適量

紅目鰱最大的特色是「皮不能吃」,因為鱗片極硬無法刮除,需要在烹調完成後,用手將外皮剝去再品嚐,不過它的魚肉緊實有彈性,無腥味,淡雅鮮甜,無暗刺也不需處理,是非常討喜好吃的魚類,整尾可以煮湯、清蒸、香煎、紅燒。

這次做香煎版本,先把魚煎得外酥內嫩,再搭配簡單炒好的蔥鹽醬,魚肉的甜香、蔥鹽的清香,還有兩者交織襯提出的鹹鮮滋味非常迷人。

整尾魚身用紙巾擦乾,抹鹽。蔥薑蒜末切好,薑片數片煎魚用。

熱油鍋,油熱冒泡後,放入全魚,以中大火將兩面煎出金黃色,

魚皮表面煎酥上色後,轉中小火,適時翻面煎至熟透即可盛盤。

另起一鍋,下少許油,以中小火將蔥末、薑末、蒜末炒香,接著加入鹽及白胡椒粉調味,炒至乾鬆即完成蔥鹽醬。

煎熟的紅目鰱,先用手撕去魚皮,外香酥,裡頭魚肉鮮嫩。

另可放上蔥鹽醬一起入口,享受魚鮮以外另一風味。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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