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里昂水波蛋沙拉 (影音)

示範/張秋永 2020/05/04 09:00

水波蛋沙拉
蘿蔓生菜 50克
貝比生菜 15克
培根 (切段) 2片
聖女小番茄 (切半) 3顆
雞蛋 1顆
白醋 30c.c.
沙拉醬
洋蔥碎 20克
蒜碎 10克
芥末籽醬 15克
初榨橄欖油 30c.c.
檸檬汁 10c.c.
鹽 適量
黑胡椒 適量
醬油 少許
麵包丁
吐司 (切小丁) 1片
無鹽奶油 10克

好吃的沙拉絕對不只是生菜配醬料而已,這道法式風情的「里昂沙拉」藏了很多細節,搭配滑嫩不破的水波蛋、清爽開胃的自製沙拉醬汁,連不愛吃生菜的人都被收服了!

【麵包丁】平底鍋放入吐司丁,用小火慢慢炒乾,適時翻面以免燒焦,過程需要一點時間,金黃乾脆後,加入奶油再次炒乾即可。

如果家裡有烤箱,麵包丁可以直接用120度烤10~12分鐘;奶油不能先加,要煎脆後才會沾附上去。

同鍋放入培根,煎炒至逼出油脂、香脆。

起一鍋水,水煮滾後加入白醋,關火約10秒後,溫度會在85℃,是煮水波蛋最好的時機,用筷子攪拌使水成漩渦狀,就可以放入雞蛋,再次開火煮3~4分鐘,蛋白成型,完成水波蛋。

洋蔥末、蒜末、芥末籽醬、橄欖油、檸檬汁、鹽巴、黑胡椒、醬油混和調味成醬汁。

生菜撥成一口大小,泡冰水,約5分鐘後撈出瀝乾,與其他食材組裝成沙拉,淋上醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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