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夏天佐餐超開胃!自製粉嫩酸甜的日本壽司薑 Gari

示範/Kitchen Princess Bamboo 圖/截取自Youtube 2020/05/24 19:00

夏天感覺沒食欲、整天懨懨的,餐桌上一定得有幾道清爽小菜。喜歡日式料理的人一定都吃過佐餐的「壽司薑」,有著粉嫩色澤,吃起來酸甜不嗆口,天氣熱的時候真的非常開胃!

剛好嫩薑正當季,快跟著日本 Youtuber Kitchen Princess Bamboo 動手做,壽司薑只要用家裡都有的常備食材就能做出好滋味!

壽司薑搭著壽司吃其實是錯誤吃法,反而會掩蓋海鮮的甜味。它其實是用來使味蕾清新的佐餐小菜,讓人可以好好品嚐下一道料理。

動手做!日本壽司醃薑(Gari)

  • 食材
  • 嫩薑 300g
  • 昆布 一片(5cm×5cm,可省略)
  • 水150c.c.
  • 壽司醋 100c.c.
  • 白砂糖 50g
  • 鹽 1小匙

醋可以用一般的米醋或白醋,但用壽司醋最好,風味溫和甜潤。昆布是用來增添風味,可以省略。

嫩薑的纖維細緻,清爽不燥熱,最適合拿來醃漬,挑選與保存的方法見此

料理步驟

取一鍋,放入昆布、150c.c.水、1/2小匙鹽巴,用最小火(60℃)烹煮,將滾時關火,撈出昆布棄用。

嫩薑切下粉色的部分備用,表皮用刀子刮除。

嫩薑用刀子切薄片,或者用削皮器削出薄片。

起一鍋滾水,放入切好的嫩薑燙煮,煮至冒小泡泡即將再滾時關火,瀝乾,灑上1/2小匙鹽,等待出水,備用。

如此殺青、燙煮可以去除嗆味和生味並且殺菌。

步驟2粉色的薑部分放入步驟1,加入50g白砂糖、100c.c.壽司醋,攪拌均勻,完成醃汁。

步驟4的嫩薑片出水後,用手把水分擠乾,放入消毒過的瓶子裡,倒入醃汁,冷藏醃漬隔夜,入味後顏色就會變得粉嫩。

示範影片

來源:Kitchen Princess Bamboo: Japanese Everyday Food
How to make Gari Sushi ginger〜ガリの作り方〜

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