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麻糬茄產季到!精選5道「茄子開胃菜」3步驟輕鬆上桌

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/05/30 15:00

每年的3~9月是外型狹長,口感Q軟的「麻糬茄」產季,它的最大產地在彰化的二水鄉,因煮熟後質地如同麻糬般柔軟而得名。以下整理了5道只要3個步驟就能完成的茄子開胃菜,讓你不用在悶熱的廚房裡久待,省時省力輕鬆上菜!

醋醃茄子

這道菜只要5分鐘就能完成,放入便當中不但能增添配色,也很開胃解膩!

  • 食材
  • 茄子 1條
  • 沙拉油 3大匙
  • 巴薩米克醋 50c.c.
  • 水 50c.c.
  • 鹽 1/5小匙

把醬汁放入鍋中,大火煮到沸騰。

醋有極強的殺菌效果,是做常備菜非常推薦的調味料。用巴薩米克醋代替一般的醋,可以讓味道更香濃。

茄子用刀去除蒂頭後,切成1公分片狀。

平底鍋中倒入沙拉油,開中火放步驟2,煎熟後趁熱時放入步驟1醃漬。

保存:冷藏5日,冷凍3週。

梅汁蒸茄子

酸甜的梅子醬汁,讓茄子吃起來更清爽,溫和的口味,大人小孩都喜歡!

  • 食材
  • 茄子 2條
  • 醃漬紫蘇梅 2湯匙
  • 去皮嫩薑 1段
  • 調味料
  • 白醋 1小匙
  • 沙拉油 1大匙
  • 醬油 少許
  • 砂糖 少許
  • 香油 少許

茄子洗淨後刨除外皮,再切除掉蒂頭,然後切成每段均等的長度。

白醋、沙拉油、3大匙冷水攪拌均勻後,倒入茄子中。接著將茄子放進電鍋裡,外鍋加半杯水蒸熟。

加入白醋可使蒸熟後的茄肉不發黑,保有茄肉原色。

去皮嫩薑以磨漿板磨成泥狀,並用手將紫蘇梅梅肉捏碎、去除梅籽,再加入醬油、砂糖、香油一起拌勻,做成梅汁淋醬。食用前再將醬汁澆淋至茄肉上就完成了。

醃漬紫蘇梅亦可以梅子粉替代。

芝麻味噌炒茄子

吃膩了台式茄子料理,那就換個調味,運用芝麻跟味噌,就能輕鬆做出道地的日式風味!

  • 食材
  • 茄子 1條
  • 白芝麻粉 1/2大匙
  • 芝麻油 2小匙
  • 味醂 1大匙
  • 味噌 1大匙

茄子用刀去除蒂頭之後,切成滾刀塊。

茄子切好後容易氧化變色,如果切好沒有要立刻使用的話,建議把茄子泡水,防止變色。

芝麻油加入平底鍋內預熱,放入步驟1,用較弱的中火翻炒。

炒到茄子熟透之後,把混合好的醬汁倒入鍋中、將火轉強,翻炒收汁並讓醬汁均勻包覆在茄子上。

蒜蓉茄子

蒜蓉醬汁搭配清蒸茄子,充滿著濃濃的台式風味,是茄子最經典的吃法之一。

  • 食材
  • 茄子 1條
  • 大蒜 3個
  • 醬油 1大匙
  • 蠔油 1大匙
  • 糖 1大匙
  • 麻油 1大匙

茄子洗淨切段,放入鹽水中浸泡3分鐘,撈起後瀝乾放入盤中備用。

鹽水可以讓茄子不會因為經過蒸煮而變色。

電鍋內放入蒸架,把裝有茄子的容器放在蒸架上,外鍋加一杯水按下電鍋開關。

若加中無電鍋架,可用兩根竹筷平放做為盤子支撐取代。

醬油、蠔油、糖、麻油以及蒜末調勻成茄子蒜泥醬,電鍋跳起後,取出茄子淋上醬汁即可。

和風醬燒茄子

在表皮劃上刀痕,能讓醬汁更入味,搭配紫蘇葉一起享用,風味更有層次。

  • 食材
  • 茄子 1條
  • 醋 1大匙
  • 生薑(薑泥) 少許
  • 芝麻油 2小匙
  • 生紫蘇葉 2片
  • 醬汁
  • 味醂 1大匙
  • 醬油 1小匙
  • 水 1大匙

茄子用刀去除蒂頭後縱切成一半,在表皮劃出刀痕,再縱切成四分之一。生紫蘇葉切絲。

把醬汁放入耐熱容器,用微波爐加熱1分鐘,讓酒精蒸發,加入醋和生薑均勻混合。

芝麻油倒入平底鍋,放茄子、用較弱的中火炒熟。趁熱將茄子泡進步驟2,等冷卻之後放上生紫蘇葉。

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