晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

影音》布丁般滑嫩的「日式茶碗蒸」雞蛋、高湯黃金比例這樣抓

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2020/06/07 10:00

茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理,湯汁裡鎖進滿滿的食材風味,大人小孩都喜歡!只要掌握好高湯跟蛋液的比例,以及蒸煮時的小技巧,就能做出表面光滑平整又吹彈可破的滑嫩口感。

茶碗蒸|茶碗蒸し (Chawanmushi)

  • 食材
  • 香菇 適量
  • 魚板 3~4片
  • 蛤蜊 3~4顆
  • 山茼萵 1小片
  • 蛋液
  • 蛋 3顆
  • 醬油 15c.c. 
  • 味醂 10c.c. 
  • 昆布高湯 300c.c.

將全蛋打散成蛋液,倒入醬油、味醂、柴魚高湯拌勻後,過篩備用。

蛋與高湯的比例約莫1:2,調和後過篩,蒸蛋會更滑嫩細緻。

取一容器,放入蛤蜊、香菇、魚板後倒入蛋液。

若蛋液表面有氣泡,可用噴槍將汽泡消除。

起一鍋,待水滾後,把裝有蛋液的容器放入鍋中蒸煮約6~8分鐘即可關火。

蒸煮時要先在鍋子的兩側各放一支筷子,再蓋上鍋蓋。這個動作能降低鍋內溫度,讓蛋不會因為高溫被蒸成蜂巢狀。

取出茶碗蒸後,放上山茼蒿葉、煮熟的蛤蜊跟魚板裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

YOUTUBE

 喜歡這道料理?點這裡可以看更多C2食光的節氣料理唷!

延伸閱讀:
世界上最硬的食物!日式料理靈魂:速成柴魚高湯
蒸蛋要做得漂亮Q彈,這3個「美肌」小撇步不能不學!
杯麵湯汁不浪費!只要 3 分鐘,用泡麵湯做出美味茶碗蒸

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
忙碌媽咪必知水煮蛋新吃法!加上甜玉米秒變身top1早餐!

忙碌媽咪必知水煮蛋新吃法!加上甜玉米秒變身top1早餐!

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

詹姆士一鍋到底「雞肉焗飯」!無烤箱也能做出金黃起司脆皮

詹姆士一鍋到底「雞肉焗飯」!無烤箱也能做出金黃起司脆皮

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦