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聚會必備下酒菜「青龍花生小魚乾」鹹香夠味超涮嘴

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/06/18 17:00

食材
青龍辣椒(糯米椒) 200克
丁香小魚乾 50克
鹹酥熟花生 50克
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1根

這道青龍丁香花生雖然配飯也OK,但更適合當成下酒菜或追劇時的小零嘴,香而不辣的糯米椒,搭配酥脆的小魚乾跟鹹香的花生一起拌炒,三種風味融合得恰到好處,讓人忍不住想一口接一口。

蒜頭切成蒜末,小魚乾洗淨,紅辣椒切斜段。

青龍辣椒去頭,切斜段,放入清水中搓洗去籽,瀝乾備用。

青龍辣椒若不去籽,翻炒時籽會在鍋中彈跳,成品賣相會比較差,但不至於影響味道,可自行斟酌是否去籽。

起鍋熱油,放入丁香小魚乾炒至變色。

倒油時,除了一般炒菜用的油,可再添加適量香油,能讓成品炒出來後更香。

丁香小魚乾變色後,下蒜末爆香,接著放入青龍辣椒跟紅辣椒翻炒,並以2~3小匙鹽跟適量米酒調味。

最後倒入花生拌炒均勻,即可上桌。

關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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