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影音》餡料升級!創意「鮭魚餛飩」加碼教你泰式新吃法

示範/陳昆煌 2020/06/19 11:00

食材
鮭魚 150g
餛飩皮 30張
蝦仁 120g
山藥丁 120g
薑泥 5g
青蔥 5g
小白菜 適量
調味料
鹽 1/2小匙
醬油 1.5小匙
糖 1/2小匙
蛋白 1個
米酒 2小匙
胡椒粉 少許
太白粉 1小匙
湯料
高湯 適量
鹽 適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
油蔥酥 3g
中芹末 3g
蔥花 3g
泰式醬汁
醬油 適量
檸檬汁 適量
糖 少許
魚露 少許
蒜末 3g
辣椒末 3g
蔥花 3g

吃膩了一般的菜肉餛飩,那就換個口味試試新穎的鮭魚餛飩吧!做好的鮭魚餛飩,除了煮成經典的餛飩湯外,還能淋上特調的醬汁做成泰式乾拌餛飩,酸酸辣辣的滋味,夏天吃正開胃!

鮭魚切小丁,蝦仁用菜刀壓扁後剁成蝦漿。

蝦漿剁到有黏性即可,不用太細碎,保持一些蝦子的顆粒,比較有口感。

蝦泥跟鮭魚攪拌均勻後,再放入山藥丁拌勻。

鮭魚可用鱸魚、鯛魚替代。
山藥含有豐富的水溶性膳食纖維,能讓魚肉吃起來更加滑潤。

接著在餡料中加入薑泥、蔥末拌勻後,下鹽、糖、胡椒粉、米酒、蛋白後,順著同一個方向攪拌均勻,接著加入太白粉拌出黏性,最後倒入一點醬油調味拌勻。

將拌好的餡料包進餛飩皮中。

包好的餛飩,如果要冷凍保存,記得在餛飩表面先撒上一些乾粉。

起一鍋滾水放入餛飩,煮至水滾餛飩浮起後,便可將餛飩撈起。

攪動餛飩時,要由外往內輕推,比較不會破壞餛飩的造型。

在煮餛飩的麵湯中,放入小白菜汆燙,燙好的小白菜撈起,放入裝有餛飩的碗中。

起一鍋滾水,倒入高湯、鹽巴、胡椒粉調味後備用。

若是想品嚐帶有海鮮風味的湯頭,可加入柴魚粉調味。

在裝有餛飩跟小白菜的碗中,放入油蔥酥、芹菜末、蔥花、香油後,將步驟7的高湯倒入碗中,便完成餛飩湯。

取一碗,放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、檸檬汁、魚露、砂糖充分攪拌,最後倒入少許醬油拌勻,完成泰式醬汁。

攪拌時一定要將砂糖完全攪散。

10

將拌好的泰式醬汁,淋到餛飩上,完成泰式鮭魚餛飩。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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