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影音》夜市小吃「豆乳雞」美味關鍵:醃料要加這2味

示範/陳昆煌 2020/07/04 10:00

食材
無骨雞腿 2支
中筋或低筋麵粉 50g
白芝麻粒 適量
醃製醬料
豆腐乳 3~4塊
紅麴醬 2匙
芝麻醬 1匙
蠔油或醬油膏 1大匙
醬油 1小匙
米酒 2大匙
五香粉 少許
白胡椒粉 1小匙
砂糖 1小匙
香油 少許
沙拉醬
美乃滋 50g
檸檬汁 20g
炸蒜泥 2粒
生蒜泥 2粒
綜合生菜 1撮
紫洋蔥絲 15g
黃櫛瓜片 2片
綠櫛瓜片 2片
玉米粒 1匙

夜市熱門炸物豆乳雞,跟鹽酥雞不一樣的地方在於獨門的醃漬配方,只要在醃料中多加2味,就能輕鬆炸出完美的色澤和香氣。若是吃膩了原版也沒關係,這次還要加碼教你做蒜香沙拉醬,淋在炸雞和生菜上,就是一道升級版的創意料理!

雞腿肉去掉白色筋膜,切塊備用。

切好的雞腿肉放入塑膠袋中,放入豆腐乳、胡椒粉、五香粉、香油、米酒、糖、醬油膏、醬油、紅麴、芝麻醬後,隔著袋子將雞肉跟醬料搓揉混合均勻,擠出袋內空氣,放入冰箱冷藏醃漬一晚。

紅麴能讓豆乳雞的色澤更漂亮,買不到紅麴可用紅糟醬取代。
芝麻醬能增添堅果的香氣,也可用花生醬取代。

取出醃漬好的雞肉,倒入麵粉、少許水拌勻,讓雞肉裹上一層麵衣後,再加入芝麻粒拌勻。

起油鍋以170~180度油炸雞肉,時間約為3~5分鐘,雞肉熟成後便可撈起。

食材下鍋後油溫會下降,此時可轉大火。
雞肉下鍋後不要馬上攪動,靜置約30秒到1分鐘再開始翻動,能讓麵衣比較不容易脫落。

撈起雞肉後,轉大火拉高油溫,將雞肉倒入鍋中回炸搶酥後,瀝掉炸油即完成原味豆乳雞。

(製作沙拉醬)將蒜頭放入油鍋中炸至金黃後取出,壓成泥備用。

(製作沙拉醬)取一碗,放入步驟6的蒜泥、生蒜泥、沙拉醬、檸檬汁拌勻,淋在豆乳雞跟生菜沙拉上即完成炸雞沙拉。

生蒜泥跟熟蒜泥混搭,能讓沙拉醬的香氣跟風味更有層次。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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