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影音》隔餐魚又腥又難吃?剩菜化身蒸蛋的「靈魂配角」

示範/周維民 2020/07/11 11:00

食材(蒸蛋)
蛋 2顆
水 250c.c.
鹽 0.5小匙
白胡椒粉 少許
醬油 15c.c.
食材(魚鬆)
隔餐魚 1尾
蒜末 10g
蔥末 15g
辣椒末 5g
胡椒鹽 適量

隔餐沒吃完的魚常會帶有腥味又難咬,丟掉又覺得好浪費?教你簡單一招,讓隔餐魚起死回生,變成蒸蛋裡的靈魂配角,酥香又滑嫩的多層次口感,保證讓你一口接一口停不下來!

取一碗,放入蛋、水、鹽、白胡椒粉、醬油拌勻後,進電鍋蒸約15分鐘。

白胡椒粉有去腥提味的作用。
蛋液拌勻後過篩,能讓蛋蒸出來後表面更光滑漂亮。

將隔餐魚的魚肉取下,放入鍋中乾煸至香氣出來後關火,倒入蔥花、辣椒、蒜碎、胡椒鹽拌勻調味,即完成魚鬆。

越油的魚越適合這種處理方式,如鮭魚、青魽等。

時間到取出蒸蛋,將魚鬆鋪在蒸蛋上即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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