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大暑日吃鳳梨!5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來

記者/李曄 綜合報導 圖/本報資料照 2020/07/22 12:01

台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細,說台灣是鳳梨王國一點也不為過。(圖/本報資料照)

今天7月22日進入二十四節氣中的「大暑」,不僅是夏天最後一個節氣,更是一年之中天氣最熱的時候,台灣有俗諺「大暑吃鳳梨」,正是指這個時節的鳳梨最甜美好吃,但你知道鳳梨挑選要看「大目」、鳳梨為什麼會「咬人」嗎?除了當水果品嚐,鳳梨入菜做料理更能提鮮開胃!快跟著本篇一起試試看!

看更多>>「殺」鳳梨不傷手的 4 步驟技法!

鳳梨 5 道好料理

超下飯!鳳梨炒三層肉
油滋滋的三層肉片與鳳梨片、辣椒、蔥蒜、醬油簡單快炒,一道酸甜開胃又下飯的料理就上桌了!不一樣的鳳梨吃法,讓你一口接一口喔!步驟點這裡➤➤

 

清爽版「鳳梨蝦球」
餐廳裡的「鳳梨蝦球」吃多了覺得膩口嗎?在家做鳳梨蝦球不難,這次帶來少油、更爽口的家常做法,快來看看有哪些小技巧吧!步驟點這裡➤➤


電鍋版「鳳梨苦瓜雞湯」
清爽酸甜的鳳梨苦瓜雞湯,炎炎夏日喝,解熱消暑又開胃!電鍋版的做法,讓你不用待在悶熱的廚房裡顧火,搭配幾個簡單的料理技巧,就連第一次下廚的新手,也能輕鬆煮出清澈回甘的美味湯頭。步驟點這裡➤➤

 

6 步驟自製古早味「醬鳳梨」
一大顆鳳梨吃不完,用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨(蔭鳳梨、鳳梨豆醬),既可長期保存,用來入菜也非常方便,快趁現在留住鳳梨的好滋味!步驟點這裡➤➤

 

鳳梨果醬DIY!還能沖泡水果茶
怕酸、怕咬舌的人,可以在家動手做新鮮好吃的鳳梨果醬,用麥芽糖熬煮的古早味鳳梨醬,酸甜平衡、香氣更濃,還可以用來調飲,製成清爽好喝的台式經典水果茶。建議一次多做一些,因為鳳梨醬的應用範圍很廣,入菜或者做甜點都沒問題!步驟點這裡➤➤

關於鳳梨的 Q & A

鳳梨為什麼會「咬人」?

鳳梨含「鳳梨酶(鳳梨蛋白酶)」的酵素,可分解蛋白質、幫助食物消化,但也因此會讓大部分的人產生「過敏反應」,刺激口腔黏膜細胞及嘴唇,造成發癢、紅腫等不適。
現在市面上的鳳梨品種大多已改良,會刮舌的情況已大幅降低,如果食用時還是擔心會有不舒服的狀況,可以泡鹽水、抹鹽巴或過熱水汆燙等小撇步預防。

飯前吃鳳梨會傷胃?

胃自己本身就有防護的機制,所以即使飯前吃,也不用擔心鳳梨會傷胃,只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意,不要在飯前空腹的時候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又無食物,易引起不適。

鳳梨越「大目」越好吃?

鳳梨的冠芽部位為尾端,果柄則為鳳梨的頭部,越靠近鳳梨頭滋味越甜,挑選鳳梨時選擇鳳梨身的「目」越大也會也甜!如果「目」呈現爆開焦黑狀,表示鳳梨已曬傷,含水分也會跟著下降。(圖/本報資料照)

罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜?

生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素,適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便,加上具強烈酸甜感,而且又有糖水甜味、風味極佳,不論是做生菜沙拉、三明治、比薩,或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味,也大量被運用在烘焙糕餅點心上。

「鳳梨披薩」是誰發明的?

世界名廚Gordon Ramsay曾公開表示「鳳梨披薩是邪教」,讓以披薩為傲的義大利人深惡痛絕,雖然鳳梨披薩起源已不可考,但據傳第一個把鳳梨放在披薩上的人是位名叫Sam Panapolos的希臘裔廚師,他和友人在1960年代合夥開了間披薩店,當時出於好奇與挑戰的心態,把夏威夷品牌的鳳梨罐頭加在披薩上面,意外地大受歡迎,之後便順理成章命名為「夏威夷披薩」。
有趣的是,現今台灣使用鳳梨入菜的料理,菜名都經常會被冠上「夏威夷」,例如夏威夷炒飯等。

延伸閱讀
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