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夏季水果蛋糕必學「芒果生乳捲」!滿滿果肉、奶油夾餡盡量放

示範/祖逸好煮藝 資料提供/艾食上 2020/08/06 11:00

蛋糕麵糊
蛋黃 9個
芒果泥 120g
低筋麵粉 160g
無糖優格 30g
植物油 82g
玉米粉 20g
蛋白霜
冰蛋白 9個
白砂糖 120g
檸檬汁 少許
芒果夾餡
鮮奶油 400ml
芒果 3顆
白砂糖 40g

夏天最香甜美味的水果就屬芒果啦!跟一波芒果季美食風潮,現在最流行的「生乳捲」在家也能自己做,濃郁又不會過甜的奶油夾餡,和滿滿的芒果果肉相得益彰,吃再多也不膩喔!
看更多>>別再用玻璃杯!芒果這樣切,一絲果肉也不浪費!

【蛋糕體做法】

芒果與優格混合打成泥,取150g備用。蛋黃與蛋白分離,蛋白先放進冰箱備用。低筋麵粉過篩,分次加入蛋黃拌勻。

植物油和芒果優格先拌勻,並用小火加熱20~25秒,再將微溫的芒果優格加入步驟1的麵團中迅速拌勻。

冰蛋白加入白砂糖與少許檸檬汁打至軟性發泡,製作成蛋白霜。

分次將蛋白霜加入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻以避免消泡。烤箱可先以170度預熱。

烤盤鋪上烘焙紙,將拌勻的蛋糕糊倒入,刮平並輕敲以去除氣泡。接著進以預熱的烤箱烤22~25分鐘。

【夾餡做法】

鮮奶油加入砂糖打至硬化,放入冰箱備用。芒果切長條狀備用。

取出烤好的蛋糕,翻面,抹一層鮮奶油,接著在底層置中處放上芒果,芒果上方再抹一些鮮奶油。

捲起蛋糕輕輕壓實,放入冰箱冷藏4~5個鐘頭定型即可分切,完成。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※


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