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阿基師快手豬肉料理!「涼拌、蜜汁、紅滷」一次學會 3 道

示範/鄭衍基 2020/08/07 11:10

國產的豬肉營養健康又好吃!知名主廚阿基師一次示範3道家常但不簡單的豬肉料理:可樂蜜汁菲力豬排、涼粉佐蒜泥白肉、紅麴薑香滷肉角,私房的偷吃步美味秘訣一定要學起來喔!
看更多>>大廚處理豬肉不用跑活水?去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」

可樂蜜汁菲力豬排

  • 材料
  • 香菜5g
  • 蔥100g
  • 白芝麻1大匙
  • 玉桂1g
  • 八角1g
  • 菲力豬排300g
  • 調味料
  • 味醂2大匙
  • 醬油2大匙
  • 米酒4大匙
  • 可樂1小罐

 

菲力豬排,骨帶肉平均切開等形大小。

鍋中放入油3大匙,放入玉桂、八角並炒香,再放入蔥段炒香,接著下豬肋排,再加入米酒燜煮1分鐘。

再加入可樂燒燜15~20分鐘,再放入醬油及味醂一路燒乾湯汁,見鍋中排骨肉色澤琥珀金黃油亮,再放入芝麻及香菜即可完成。

涼粉佐蒜泥白肉

  • 材料
  • 胛心肉片150g
  • 綠豆涼粉皮300g
  • 檸檬汁少許
  • 小黃瓜絲1條
  • 調味料
  • 醬油膏2大匙
  • 細糖1大匙
  • 蒜泥2大匙
  • 水2大匙

 

熱水鍋預熱,放入少許鹽及油,再放入綠豆涼粉條汆燙並撈出。

取一碗加入水及醬油膏(比例1:1),加入砂糖、蒜泥混和均勻即可完成醬料。

取胛心肉片並切對半,煮一鍋滾水後關火,在水中加入檸檬汁,放入肉片浸泡至熟再撈出,取一盤鋪上綠豆粉皮、小黃瓜絲、豬肉片、最後淋調味料即可完成。

紅麴薑香肉角塊

  • 材料
  • 滷肉塊300g
  • 老薑薄片5片
  • 九層塔2g
  • 調味料
  • 酒釀100cc
  • 紹興酒75cc
  • 醬油1大匙
  • 紅麴醬1大匙
  • 薑末20g

 

滷肉塊順紋切長條再逆紋切塊狀備用。

老薑切薄片,入鍋乾煸炒出香味後,再放入油炒香,再放入肉塊炒香,接著加入紹興酒酒釀燜煮5分鐘。

加入紅麴醬、醬油、九層塔繼續拌炒及可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

 

 


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