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中式宴客菜「虎掌燉香菇」滿滿Q彈膠質一口入魂!

示範/欸!爸今天吃什麼 資料提供/艾食上 2020/09/29 14:03

食材
虎掌500g
甜豆適量
桂皮1支
花椒5g
八角2粒
香葉2片
辣椒乾3支
醬油適量
冰糖50g
砂糖20g
薑100g
蔥(整支不切)2支
滷汁食材
香菇10朵(先泡水備用)
砂糖5g
醬油1匙
蠔油1匙
玉米粉20g
蔥少許
薑少許
蒜少許

虎掌?熊掌?傻傻分不清楚嗎?虎掌其實就是豬蹄筋、後腳韌帶部位,充滿膠質的QQ口感十分好吃,搭配香菇一起滷得入味彈牙,不僅超下飯,加入海參一起燉煮,立刻變身年節宴客大菜!
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甜豆、虎掌先分別入滾水鍋汆燙,藉此殺青、去腥味和雜質。

冷鍋下少許油,加入冰糖炒出糖色後,下虎掌拌炒,讓糖的顏色完美附著在虎掌上。接著放入蔥結、薑片以及香料桂皮、花椒、八角、香葉、辣椒乾拌炒。

加入米酒、20克砂糖、水和醬油(比例5:1)開大火,煮滾後轉小火,燉約1個小時,燉好後取出虎掌備用。

喜歡更軟爛一點的口感,可以在燉煮完之後不掀蓋再燜20分鐘左右。完成後的醬汁也可用來拌飯。

另起一油鍋,下滷汁食材:蔥、薑、蒜爆香後,加入香菇及少量香菇水,再下滷好的虎掌拌炒,加入水200cc、醬油、蠔油、砂糖煮至滾後,加入玉米粉勾薄芡,盛盤後放入甜豆裝飾,完成。



※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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