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麻油櫛瓜麵+蔥爆麻油牛肉!補冬&坐月子必學麻油變化料理

示範/邱寶郎 2020/12/07 15:05

冬天冷吱吱或產婦想吃點麻油料理來補身,麻油雞、麻油腰子如果都吃膩了,今天不妨來學學這兩道麻油變化料理,尤其是利用櫛瓜來做成「偽麵線」的創意吃法,少了澱粉多了纖維,很適合怕胖又想補一下的女生喔!
看更多> 麻油料理助溫補?下鍋時機對了才不會「苦苦的」!

蔥爆麻油牛肉

  • 材料
  • 牛肉絲 500克
  • 青蔥 6根
  • 老薑 30克
  • 蒜頭 5粒
  • 辣椒 2根
  • 調味料
  • 麻油 2大匙
  • 醬油膏 1小匙
  • 砂糖 少許
  • 白胡椒粉 少許
  • 水 適量
  • 紹興酒 1大匙
  • 醃料
  • 麻油 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 水 適量
  • 醬油 1大匙
  • 玉米粉 1大匙

將牛肉逆紋切成條狀,加麻油、米酒、糖、白胡椒粉、玉米粉、水,抓拌均勻後醃約5分鐘。青蔥切絲段,薑切薄片,蒜頭與辣椒切碎備用。

炒鍋先加入一點油,接著加入牛肉條炒至約5~6分熟,取出備用。

原鍋下麻油,加薑片、蒜頭、辣椒爆香,接著加入牛肉、糖、白胡椒粉、醬油膏、水、蔥段、紹興酒大火炒勻即可盛盤。

麻油拌麵線

  • 材料
  • 綠櫛瓜 1條
  • 黃櫛瓜 1條
  • 薑 20克
  • 紅蔥頭 3粒
  • 蒜頭 3粒
  • 枸杞 1大匙
  • 調味料
  • 麻油 2大匙
  • 鹽巴 少許
  • 白胡椒粉 少許
  • 高湯 50cc

首先將綠櫛瓜、黃櫛瓜使用刨絲器,刨成長條備用。紅蔥頭切片、蒜頭切碎、薑切絲、枸杞泡軟備用。

熱油鍋,下薑片、蒜瓣、辣椒和雞腿肉略炒至變色,再下杏鮑菇塊,上色後加入冰糖、米酒、開水、醬油煮至滾。

取炒鍋,用麻油將紅蔥頭、薑絲、蒜頭爆香,接著加高湯、枸杞、鹽巴、胡椒翻炒均勻,盛盤時捲成圓柱狀較美觀,完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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