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柴魚香鬆、吻仔魚佃煮...4 道自製「日式小菜」讓便當更美味!

示範/長谷川りえ 2020/12/16 11:43

為了讓家人能夠津津有味地吃完最後一口飯,我會在便當裡加入自製的飯友。像是把熬高湯時剩下的大量柴魚片做成香鬆等等,有空時我就會使用便宜的食材製作備用。

看更多>便當主菜最受歡迎第一名!「日式炸雞」一道變三吃法學起來

芝麻香菇  (冷藏保存5天)

  • 材料
  • 新鮮香菇6朵
  • 砂糖2小匙
  • 醬油‧酒 各1大匙
  • 研磨芝麻(白)適量

只要將芝麻香菇當成常備菜煮好備用,要用時就非常方便。可依個人喜好加入醬油或減少砂糖的用量。主菜的酸桔醋醬油炒豬肉茄子中加入了紅蘿蔔絲,藉此增添色彩。

香菇去柄後切出十字,切成4等分。

在平底鍋中放入芝麻以外的材料,以中火煮到幾乎收汁。

加入芝麻混合,關火大致放涼。

吻仔魚奶油佃煮 (冷藏保存5天)

  • 材料
  • 吻仔魚乾100g
  • 奶油1小匙
  • 醬油2小匙
  • 鹽‧胡椒各少許

吻仔魚奶油佃煮是有些奇特的奶油風味料理,和西式的菜色也很搭。煎鮭魚和鴻喜菇炒青椒則是帶有些許鹹味,和吻仔魚奶油佃煮一起享用,兩種味道之間的清晰對比令人欲罷不能。

在平底鍋中加熱奶油,放入吻仔魚,撒上鹽、胡椒,以中火拌炒。

等到吻仔魚開始變成金黃色,就以畫圓方式淋上醬油,關火起鍋。

高湯香鬆  (冷藏10日 冷凍1個月)

  • 材料
  • 柴魚片(熬完高湯剩下的)40g
  • 砂糖2大匙
  • 炒芝麻(白)1大匙
  • 酒‧醬油各1大匙

只要撒上自製的高湯香鬆,就能津津有味地把飯吃光光。也能用來製作涼拌料理,非常方便。

將熬好高湯的柴魚片放入平底鍋,煎到沒有水分。

在1中加入砂糖和芝麻,將整體拌炒至均勻裹上芝麻。

在2中加入酒和醬油,待整體味道融合就關火,邊冷卻邊攪散以免硬化。

簡易滷羊栖菜  (冷藏保存5天)

  • 材料
  • 羊栖菜(乾燥)3大匙
  • 紅蘿蔔⅓根
  • 砂糖‧味醂各1小匙
  • 醬油1大匙
  • 芝麻油1小匙

滷羊栖菜的材料本來還要更多,不過以便當菜來說只要有羊栖菜和紅蘿蔔就夠了。以簡單的食材來製作,就可以加進煎蛋捲裡或是混進馬鈴薯沙拉裡,自由變換使用方式,十分方便。

羊栖菜用水泡開後撈起來瀝乾。紅蘿蔔切成細條狀。

在鍋中加熱芝麻油,以中火炒1。

變軟後,加入約可蓋過食材的水、砂糖、味醂、醬油,煮到幾乎收汁為止。

關於本書
關於本書

每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款 /台灣東販

~20年老手獻給家庭煮婦煮夫們的便當提案~

本書是作者從自己做過的4000個便當中,精心挑選出超過150種便當,為了早上能多睡一下,本書中的每道菜都簡單快速,只要30分鐘就能完成。讓缺乏靈感的你再也不用煩惱該做什麼菜!

PART1 經典菜色便當

薑燒豬肉便當、日式炸雞便當、漢堡排便當等日式便當最受歡迎的菜色!只要做了這些便當就絕對會大受歡迎!

PART2不同食材的便當變化

將便當食材分類為肉類、魚類、蔬菜、蛋類等等,只要先看冰箱裡現有的食材,就能從中挑選出適合的便當菜!

PART3簡單常備菜

只要在有空時將這些常備菜準備在冰箱裡,懶得弄麻煩的便當時就能派上用場!簡單的醃肉、醃漬菜、水煮蔬菜、飯友等等,有了這些就能輕鬆增添便當的豐富度!

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