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貴婦餐犒賞自己!黑胡椒牛小排佐95%巧克力紅酒醬汁

示範/陳佑昇 2020/12/30 14:30

材料
95%巧克力1片
無糖花生醬40g
紅酒醋20g
黑蒜頭1顆
美乃滋1條
芥末醬40g
帶皮蒜頭30g
迷迭香20g
奶油40g
紅蔥頭碎30g
辣椒碎適量
醬油適量
粗黑胡椒30g
青龍適量
青蒜苗適量

巧克力只能做甜點?那就太狹隘囉!沒想到直接吃有點微苦的95%、90%高趴數黑巧克力入菜,竟能讓料理變得更好吃!快來試試看吧~
看更多>大人系「黑咖哩」美味秘訣竟是巧克力!濃郁可可讓口感變高級

黑蒜頭與美乃滋用果汁機打勻,做成醬汁備用。

黑蒜頭:美乃滋=1:2。

熱油鍋,牛小排單面沾滿粗碎黑胡椒,以胡椒面下鍋煎出香氣,再翻面略煎後起鍋。

原鍋放奶油、帶皮蒜頭、迷迭香加熱至融化,製成簡易香料油,淋在牛肉上,後轉移至烤箱,以攝氏220度烤約1分半鐘,休息4分鐘,牛排約呈七分熟狀態。

每家烤箱溫度及效能不同,可視熟度調整烤溫及時間。

原鍋開火,放入紅酒醋、紅蔥頭碎、無糖花生醬、第戎芥末醬、辣椒碎、奶油、醬油,炒勻乳化後再放巧克力,熄火以餘熱拌勻,做成第二款醬汁。

準備配菜,熱油鍋分別放青龍、青蒜苗煎至上色即可起鍋擺盤,完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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