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「補鐵冠軍」不是菠菜而是它!3 種料理吃法幫你護眼顧心

記者/李曄 圖/本報資料照 2021/02/28 10:01

圖/本報資料照

你知道在葉菜界有「補鐵冠軍」、「長壽菜」等美名的是哪一種蔬菜嗎?答案就是俗稱「杏菜」的莧菜,不只鐵質比菠菜高出2倍之多,紅莧菜中的維生素A與β-胡蘿蔔素更是保護眼睛、鞏固視力的好幫手,口感軟嫩的莧菜,也很適合老人、小孩及孕婦和素食者攝取,台北農產運銷公司就特別在FB粉專上科普莧菜的5大營養價值。
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莧菜可說是市場全年皆有的常見葉菜,含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素,營養價值可說是相當高,有研究指出,綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍~6倍之多,莧菜有紅、白(青)莧菜兩大品種,台北農產運銷公司指出,莧菜有下列5大優點:

補鐵冠軍

紅莧菜每100公克含有11.8毫克的鐵,適合孕婦適量食用補充鐵質。

素食者補充蛋白質來源

莧菜蛋白質含量比一般蔬菜高、因富含鐵、鈣、鋅及胺基酸,因此又被稱為長壽菜。

幫助骨骼生長

莧菜的鐵&鈣對牙齒骨骼生長有幫助,適合老人、小孩食用。

保護眼睛,維持視力

紅莧菜維生素A與β-胡蘿蔔素比較高,烹飪時加點油,提升吸收率。

有助於降低血壓

白莧菜的鉀比紅莧菜多,可預防心血管疾病,腎功能患者及低血壓長輩須注意食用量。

圖/翻攝自台北農產運銷公司FB粉專

不過,也別因為看到高營養就狂吃,台北農產運銷公司就提醒,均衡攝取並記得認明產銷履歷標章,才能吃得健康又安心。接下來食譜頻道也精選出3種不同的莧菜料理吃法,推薦給你試試看喔!

清炒麻油莧菜

  • 食材
  • 莧菜1把
  • 蒜頭數粒
  • 鹽適量
  • 麻油適量

步驟:

1.莧菜洗淨後,切半備用。蒜頭剝皮後切片。
2.熱鍋後放油下蒜瓣(忌五辛者可以省去)。
3.將莧菜梗下鍋先做拌炒。
4.鍋內加少許水後,下另一半的菜。
5.起鍋前加少許鹽,未加蒜者,可以滴數滴麻油提香。
圖/本報資料照,張慰慈攝

珍菇扒莧菜

  • 食材
  • 金珍菇1包
  • 鴻喜菇1包
  • 昆布(剪絲)1片
  • 薑末少許
  • 香油少許
  • 醬油100c.c.
  • 味醂100c.c.
  • 水600c.c.
  • 莧菜1束
  • 白芝麻1小匙
  • 辣椒(切絲)1條

步驟:
1.昆布水洗剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約1公分小段,直接下乾鍋拌炒,炒到水分釋出後,再炒2~3分鐘。
2.加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布,滾煮至稠化(約剩1/3水量),取出備用。
3.莧菜洗淨,備熱水放入1匙鹽,莧菜燙過,撈出泡冰水,擠出水份後切斷盛盤,淋上珍菇即完成。
圖/本報資料照,料理123提供

莧菜麵線

  • 食材
  • 莧菜1把
  • 麵線(無鹽)1把(約120g)
  • 香菇(泡好)2朵
  • 豬肉120g
  • 蒜瓣2顆
  • 油蔥酥適量
  • 鹽適量
  • 水800~1000c.c.

步驟:
1.莧菜洗淨,挑折成小段,去除粗梗的外皮,使口感柔滑。豬肉、香菇切成細條,蒜瓣拍打切碎。
2.取一深鍋,下少許油熱鍋後爆香蒜末、香菇,加入莧菜炒軟,再加入800~1000c.c.水。
3.水滾後,加入適量鹽,將麵線由鍋中央插入,散開浸軟後用筷子撥勻。
4.湯汁又滾後,加入豬肉,肉色顯白、湯再滾時撒上油蔥酥,即可盛盤上桌。
圖/本報資料照,台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房提供

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