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起司炸豬排獨門撇步!「柴魚片當炸粉」無敵酥脆香

示範/張秋永Titan 2021/03/15 14:32

材料
豬大里肌 400克
高筋麵粉 50克
蛋液 1顆
細柴魚片 20克
高麗菜(切絲) 40克
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛番茄(切三角形) 0.5顆
青花菜(燙熟) 2朵
金桔 2顆
蘿蔔泥 50克
醬油 10c.c.
味醂 10c.c.
起司絲 40克

想炸出日式經典的酥脆豬排,傳統的「過三關」不夠看,主廚運用日本唐揚豆腐「柴魚花」的料理靈感,用柴魚片來取代一般麵包粉,成品不只酥脆還多了柴魚香氣喔!

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高麗菜切絲泡冰水,之後瀝乾備用。豬大里肌去筋膜後用肉槌拍打(中間厚、兩側薄),中間包入起司絲後折起。

依序沾上麵粉、蛋液、柴魚片。

這裡使用柴魚片取代麵包粉。

將豬排放入熱油鍋,160度炸約4分鐘至熟後撈起瀝油。

若使用氣炸鍋,則溫度建議180度,炸約10~12分鐘。

醬油、味醂跟蘿蔔泥混和成醬汁。組裝擺盤,附上醬汁及金桔即可。

醬汁比例:醬油1:味醂1:蘿蔔泥5。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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