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「涼拌茄子」鮮紫不變色小秘訣!免過油也不怕糊糊黑黑

示範/邱寶郎 2021/04/05 15:00

材料
茄子 3條
調味料
蒜泥 1大匙
薑泥 2大匙
砂糖 1大匙
香菜碎 1大匙
辣椒碎 1大匙
醬油膏 3大匙
味醂 2大匙
辣椒粉 1小匙
香油 1小匙
醬油 1小匙

茄子是很好的當令蔬果,除了過油,該如何讓茄子煮過後維持夢幻色澤,卻十分令人苦惱,今天這道「蒜味涼拌茄子」不用油膩膩的煮法,也不用加鹽添醋,只要在汆燙茄子時多一個動作,保證上桌的茄子料理漂亮又可口!萬用的蒜味醬汁也必學,夏天涼拌海鮮或蔬菜都百搭喔!

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茄子去頭尾蒂頭,再對切成兩大段(鍋子可放得下的大小)洗淨備用。

挑選茄子時,以顏色深紫、外觀光滑者為佳。最好是料理當下再切開茄子,以免接觸空氣時間過久,造成茄子氧化變色。

取一鍋水,待水滾後加入一大匙沙拉油,鍋中放入蒸架後將茄子放入,再壓上蒸架,使茄子不浮出水面、不與鍋底接觸。

加入油可增添茄子的油亮光澤,汆燙時不與空氣接觸也是避免氧化變色的撇步之一。

以大火汆燙約2~5分鐘(視茄子大小),再撈起來泡入冰水。

可觀察茄子中心,若太白則表示未煮透。

取一個容器,加入所有調味料,一起攪拌均勻完成醬汁。

取出冰鎮的茄子,從中間剖開對切,用壽司竹簾邊捲邊壓出多餘水份,接著再分切成適口大小盛盤,淋上醬汁即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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