晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「白斬雞」皮Q肉嫩的好吃撇步!連雞汁都有妙用

示範/楊盛堯 2021/05/25 16:29

材料
帶骨土雞腿(一支約450克) 2支
蒜(切末) 20克
小黃瓜 4根
辣椒末 10克
醃料
花椒 10克
鹽 30克
調味料
素蠔油 30克
白醋 30克
烏醋 30克
香油 15克

看似簡單樸素的白斬雞,最怕雞皮軟爛、雞肉無味,要做到鮮嫩不柴,秘訣可是藏在步驟裡,淋上醬汁搭配小黃瓜更是開胃又爽口,今年夏天一定要學會這道古早味涼拌菜!

看更多>不輸夜市美食!在家做「鹹水雞」清爽開胃高蛋白料理

取乾鍋開小火先炒香花椒跟鹽,再均勻抹在雞腿兩面,醃放置少30分鐘。

炒花椒時可稍微壓迫取其香氣,抹鹽時不要太少,才足以讓雞肉內的水份釋出,雞肉和雞皮才會緊實。

煮一鍋滾水,以大火將雞腿蒸25~30分鐘(視雞腿大小),取出後蓋上濕布保濕,淋上雞汁放涼備用。

蒸出的雞汁是這道菜的精華,趁熱反覆淋在雞皮和被蒸乾的雞肉上,更能入味,或者用來拌飯也很香。白斬雞一定要等放涼再切。

小黃瓜切斷拍扁(去不去籽可視個人喜好),可用少許鹽稍微抓醃備用。

白醋、烏醋、香油、蠔油拌勻成醬汁。盤底鋪上小黃瓜,雞腿切塊擺盤,再淋上醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
防疫宅家體重失控?「沖繩塔可肉醬+豆腐飯」這樣吃聰明減醣

防疫宅家體重失控?「沖繩塔可肉醬+豆腐飯」這樣吃聰明減醣

防疫輕鬆煮》日式烏龍冷麵全靠「秘製高湯醬汁」炎夏吃最清爽

防疫輕鬆煮》日式烏龍冷麵全靠「秘製高湯醬汁」炎夏吃最清爽

零廚藝也會做的「繽紛散壽司」!火龍果染色讓醋飯更美味

零廚藝也會做的「繽紛散壽司」!火龍果染色讓醋飯更美味

韓系甜點「櫻桃奶酥棉花糖」多層次口感做法公開!

韓系甜點「櫻桃奶酥棉花糖」多層次口感做法公開!

顏値爆表3杯火龍果調飲!親子版漸層果汁 + 大人味奶油啤酒一次學

顏値爆表3杯火龍果調飲!親子版漸層果汁 + 大人味奶油啤酒一次學