中秋節近了，蛋黃酥、鳳梨酥或市售廣式月餅吃得好膩？不妨帶著孩子一起DIY「冰皮月餅」吧！這道糕餅不僅步驟簡單、適合甜點新手，而且免烤箱就能做，熱量也比一般月餅低，吃起來沁涼Ｑ彈，大人小孩都喜歡喔！
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奶黃餡：熱牛奶加入無鹽黃油攪拌均勻，再加入2顆雞蛋以及1顆蛋黃、糖攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後把麵糊再次過篩，讓奶黄更細膩。
開小火，把奶黃慢火加熱同時攪至收乾變濃稠。
奶黃放涼後分成4份，取3份分別加入抹茶粉、可可粉、伯爵紅茶粉抓勻，用保鮮膜包起後放入冰箱冰藏1小時定型。
餅皮：糯米粉、在來粉、澄粉（小麥澱粉）、糖、牛奶攪拌均勻。
再加入玉米油攪拌，粉漿過篩後倒入盤子，蒸20分鐘（至無流動性狀態）。
餅皮粉團放涼後，揉成光滑均勻狀，分成4份，取3份分別加入色素、可可粉、抹茶粉，包保鮮膜冰藏約1小時。
麵團揉至光滑，能增加柔軟口感及後續製作時的Q度。也可用紅麴粉等天然材料來取代色素粉。
餡料以及餅皮團，各別再分成3小球，取小球餅皮滾薄，依序放入餡小球並把口封住。
撒上在來粉防沾黏，將月餅放入模具中壓形即完成，可冷藏約2小時再品嘗更沁涼。
沒有模具的話，也可以自由捏出創意造型喔！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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