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四色冰皮月餅吃不膩!軟Q口感免烤箱、奶黃甜餡料教你做

示範/艾食上 2021/09/16 15:54

餡料
雞蛋 2顆
蛋黃 1顆
低筋麵粉 40g
無鹽黃油 50g
牛奶 100g
糖 35g
抹茶粉 10g
可可粉 15g
色素粉 5g
餅皮
糯米粉 50g
在來粉 30g
澄粉(小麥澱粉) 30g
糖 45g
牛奶 180g
玉米油(或無色無味油) 20g
抹茶粉 5g
可可粉 5g
伯爵紅茶粉 5g

中秋節近了,蛋黃酥、鳳梨酥或市售廣式月餅吃得好膩?不妨帶著孩子一起DIY「冰皮月餅」吧!這道糕餅不僅步驟簡單、適合甜點新手,而且免烤箱就能做,熱量也比一般月餅低,吃起來沁涼Q彈,大人小孩都喜歡喔!

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奶黃餡:熱牛奶加入無鹽黃油攪拌均勻,再加入2顆雞蛋以及1顆蛋黃、糖攪拌均勻。

加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後把麵糊再次過篩,讓奶黄更細膩。

開小火,把奶黃慢火加熱同時攪至收乾變濃稠。

奶黃放涼後分成4份,取3份分別加入抹茶粉、可可粉、伯爵紅茶粉抓勻,用保鮮膜包起後放入冰箱冰藏1小時定型。

餅皮:糯米粉、在來粉、澄粉(小麥澱粉)、糖、牛奶攪拌均勻。

再加入玉米油攪拌,粉漿過篩後倒入盤子,蒸20分鐘(至無流動性狀態)。

餅皮粉團放涼後,揉成光滑均勻狀,分成4份,取3份分別加入色素、可可粉、抹茶粉,包保鮮膜冰藏約1小時。

麵團揉至光滑,能增加柔軟口感及後續製作時的Q度。也可用紅麴粉等天然材料來取代色素粉。

餡料以及餅皮團,各別再分成3小球,取小球餅皮滾薄,依序放入餡小球並把口封住。

撒上在來粉防沾黏,將月餅放入模具中壓形即完成,可冷藏約2小時再品嘗更沁涼。

沒有模具的話,也可以自由捏出創意造型喔!

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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