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牛蒡金比羅

示範/林伯沅 2016/05/18 11:17

食材
牛蒡100g
紅蘿蔔30g
芝麻1小匙
辣椒1/2條
柴魚高湯30c.c.
調味料
醬油10c.c.
味醂10c.c.
糖1小匙
米酒20c.c.
麻油1小匙
七味粉1小匙

異國風下酒菜:日本

日本地處中高緯度,氣溫偏冷,因此日本人習慣飲點小酒、暖暖身子,也成為交際文化的一環,一起來看看從日本飲酒文化所衍伸出的美味下酒小品,有多令人垂涎吧! 

牛蒡、紅蘿蔔切絲,辣椒去籽切絲備用。

牛蒡可以先泡入濃度約3~4%的醋水中,防止變色並去除澀味。

取一炒鍋,加入1小匙沙拉油,待油熱冒煙,加入牛蒡絲拌炒至香氣飄出,約需2分鐘。再加入紅蘿蔔絲拌炒數下,續加入辣椒絲再拌2下。

倒入柴魚高湯、蓋上鍋蓋燜煮約30秒,續加入醬油、味醂、糖、米酒、麻油、七味粉調味、拌炒均勻,待香氣飄出時即可起鍋,約需2分鐘。起鍋後撒上芝麻即完成。

下酒菜美味吃法

對日本人來說,用餐助興一定要有酒,一般來說,年輕人喜歡喝啤酒,30歲以上者偏好燒酎,50歲中高齡者則喜愛清酒。日本人習慣下班後要喝1杯再回家,很多小酒館的師傅都會一些私房下酒菜,食材多半隨手可得,譬如從主食材上修下來的邊邊角角,如牛蒡、山藥皮、魷魚頭等等,皆可用來製作下酒菜,既美味又不浪費呢!

本道料理屬於醬燒蔬菜,牛蒡味道稍重,建議可搭口感淡麗的清酒,如生貯藏酒,尾韻短,較不搶味。

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