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日式醋醃鯖花揚

示範/林伯沅 2016/05/30 17:45

食材
鯖魚1尾
麵粉100g
蛋1/2個
海苔絲少許
調味料
白醋300c.c.
味醂50c.c.
乾昆布5g
胡椒鹽1小匙

異國風下酒菜:日本

日本地處中高緯度,氣溫偏冷,因此日本人習慣飲點小酒、暖暖身子,也成為交際文化的一環,一起來看看從日本飲酒文化所衍伸出的美味下酒小品,有多令人垂涎吧! 

將白醋、味醂、乾昆布一起拌勻,放入鯖魚醃約20分鐘後,取出切成每塊約一口大小塊狀。

麵粉、水500c.c.、蛋一起攪拌均勻成麵糊(即濕式炸粉),魚塊放入麵糊中,使表面均勻沾裹上麵糊。

魚塊放入油溫攝氏180度的油鍋中,油量需蓋過食材,炸至表面金黃,約需3分鐘,撈出、瀝乾油再拌上胡椒鹽,最後撒上海苔絲即完成。

下酒菜美味吃法

對日本人來說,用餐助興一定要有酒,一般來說,年輕人喜歡喝啤酒,30歲以上者偏好燒酎,50歲中高齡者則喜愛清酒。日本人習慣下班後要喝1杯再回家,很多小酒館的師傅都會一些私房下酒菜,食材多半隨手可得,譬如從主食材上修下來的邊邊角角,如牛蒡、山藥皮、魷魚頭等等,皆可用來製作下酒菜,既美味又不浪費呢!

本食譜料理味道重,搭配酒感重一點的酒較速配,譬如中段較辛口的來福純米吟釀。

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