這是一道前菜,醬汁能將魚的腥味避掉,所以魚本身的味道較淡,吃起來酸酸甜甜本道料理亦可加熱食用。
秋刀魚切片,切成約一口大小。
秋刀魚菲力指已去好刺的無骨魚肉,可在料理前先處理。
將魚肉沾上一層薄麵粉,放入200毫升、攝氏18度的熱油鍋中油炸約5分鐘,將炸乾的魚肉撈起,放在一旁備用。
柴魚高湯、醬油、味醂、白醋,以6:1:1:1的比例拌勻,加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇絲與辣椒粉、鹽、糖一起煮開,約3分鐘,再把魚片放入鍋中浸泡並放涼,加上蔥絲即完成。
※示範分量為1 ∼2人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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