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紫山藥與白山藥都切絲備用，紅蘿蔔與泡水過的香菇也切絲。將紫山藥絲、白山藥絲、紅蘿蔔絲和香菇絲都下滾水汆燙，撈起備用。
起油鍋，下蔥段爆香。加入燙過的山藥、紅蘿蔔、香菇，再加入高湯，用小火煮滾。
以鹽、雞粉、糖、烏醋、統一四季醬油等調味，並用太白粉水芶芡。
起鍋前，再淋上蛋白且攪拌均勻，滴點香油，即可完成。
淋上蛋白後一定要攪拌，以免蛋白黏成一團。
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