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營養山藥素羹

示範/陳彥廷、張宇正、王文郁 2018/01/22 08:00

食材
紫山藥100g
日本山藥50g
金針菇30g
香菇1朵
髮菜少許
雞蛋1顆(取蛋白)
蔥2支
紅蘿蔔10g
筍絲少許
調味料
鹽1茶匙
雞粉1茶匙
糖1茶匙
烏醋少許
醬油2茶匙
太白粉水適量

紫山藥與白山藥都切絲備用,紅蘿蔔與泡水過的香菇也切絲。將紫山藥絲、白山藥絲、紅蘿蔔絲和香菇絲都下滾水汆燙,撈起備用。

起油鍋,下蔥段爆香。加入燙過的山藥、紅蘿蔔、香菇,再加入高湯,用小火煮滾。

以鹽、雞粉、糖、烏醋、統一四季醬油等調味,並用太白粉水芶芡。

起鍋前,再淋上蛋白且攪拌均勻,滴點香油,即可完成。

淋上蛋白後一定要攪拌,以免蛋白黏成一團。

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