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將雞腿排較厚的部分橫切，不要切斷。讓腿排攤平，表面撒上少許鹽巴。
此舉可讓雞腿排平均受熱易熟。
生菜洗淨後瀝乾水分，擺至盤中。
鍋子燒熱，將雞腿排放入以小火將油脂逼出，單面煎5分鐘後，翻面再煎約3分鐘至表面脆皮金黃。
欲知鍋子是否有熱，可灑水珠測試，進到鍋內快速消失即到達所需溫度。
外皮煎至酥脆金黃的雞腿排斜切，撒上少許黑胡椒與義式濃縮醋膏即可。
※本食譜為1人份。
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