日本人氣生甜甜圈專門店「I’m donut？」登台開幕掀起排隊潮，入口即化的神級口感是關鍵。（圖／記者郭宣暄攝）
日本現象級爆紅甜點「I’m donut？」生甜甜圈專賣店登台掀起排隊熱潮，同時把「生甜甜圈」風潮吹進台灣，不同於傳統美式甜甜圈偏乾偏甜的口感，生甜甜圈強調蓬鬆柔軟、入口即化，而秘訣就是在食材中加了「南瓜」，日本也有不少烘焙職人創作「神還原I'm donut？」的食譜，不妨跟著一起動作做相似款吧！
繼生吐司之後，「生甜甜圈」成為烘焙圈新寵，日文中的「生」並非「沒有熟」或「生的」意思，而是指「新鮮、蓬鬆濕潤、空氣感」。
「生甜甜圈」強調「口感濕潤、空氣感」的口感。（圖／截自I'm donut？ IG）
而元祖名店「I'm donut？」的生甜甜圈食譜，就是將飽含奶油的布里歐麵糰再加上南瓜，藉此降低粉量，攪打出柔軟充滿空氣感的麵團，也有日本網友拍到「I'm donut？」後廚製作時加入了不少南瓜。就是這個神秘配方，讓生甜甜圈的口感濕潤柔軟，炸完也不變硬，同時還帶有天然的金黃色澤以及清甜，完全不靠人工色素。
不過，生甜甜圈同時也強調當日食用的口感最佳，若要保存至隔天，建議用保鮮膜密封冷藏，以免麵體變硬。以下就跟著一起動手做，不用出門大排長龍，也能品嘗現在正夯的美味甜點！
「生甜甜圈」獨特口感秘訣就是在麵團中加入了南瓜。（圖／截自I'm donut？ IG）
南瓜去皮切小塊，微波600W加熱約1分鐘後搗碎。奶油同樣微波600W加熱15秒軟化後。將牛奶和水混合，微波以600W加熱約10秒直至變熱。
將所有材料放入大碗混合，用手揉捏約10分鐘，直到麵團光滑。揉成球狀，蓋上保鮮膜，靜置約60分鐘進行第一次發酵。
當麵團發酵到1.5～2倍大時，用手掌輕輕按壓排氣，接著分成5等份，蓋上保鮮膜，放置15分鐘讓麵團休息。
同樣用手輕輕按壓麵團排除空氣，輕輕整型成圓形。取5張10公分大小的烘焙紙，每張放一個麵團，用保鮮膜蓋好，放置60分鐘進行第二次發酵。
接著進行油炸，準備好油鍋，小火加熱至170-180℃，將麵團分次放入（視油鍋大小），中小火炸約3分鐘（視油炸程度），並適時翻面，再轉小火炸3分鐘，最後把火調大將兩面炸至酥脆，撈出瀝油後趁熱撒上糖粉，即完成原味款的生甜甜圈。
可再依個人喜好，將冷卻後的生甜甜圈以擠花袋填餡，可搭配鮮奶油或是卡士達內餡。
來源：みきママChannel
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