冬令進補大啖薑母鴨，要小心熱量爆表。（本報資料照）
大寒節氣來臨，也象徵進入一年之中最冷的時節，不少人會趁此吃些薑母鴨暖身進補，不過，這些美食的熱量卻不容小覷，一餐可能吃進的熱量就超過1000大卡！好食課營養師就分享健康吃鍋小撇步，光是去皮的小動作，一餐就能少吃進500大卡熱量。此外，農業部也分享應景冷知識，薑「母」鴨可不是都母的，而是選用公鴨來料理。
農業部於FB粉絲專頁發文分享「你知道薑母鴨最常用的是哪一種鴨嗎？黑的？白的？」許多薑母鴨店家都掛著「黑鴨」招牌，讓人忍不住以為薑母鴨一定是用「黑色番鴨」煮的。其實答案大翻轉，真正的主角是「白色番鴨」，因為和黑色番鴨相比，白色番鴨飼養期比較短、體型也更大，肉多又扎實，最適合用於燉補料理。
有趣的是，用於薑母鴨的大多為公鴨，因為肉質較硬，更適合久煮。而薑母鴨的名稱其實是因為另一重要食材－－老薑，俗稱薑母，搭配鴨肉烹調，薑母鴨即是得名於此。
進補吃美食也要小心補進過多熱量與負擔！好食課營養師李宜樺整理薑母鴨熱量表，指出薑母鴨湯、麵、醬都藏有小陷阱，喝一碗湯（250大卡）＋一碗麻油麵線（390大卡）＋肉3小塊（140大卡）＋一份蔬菜（25大卡）＋兩個火鍋料與兩湯匙沾醬（130大卡），大約就吃進了935大卡的熱量，直逼一千大卡，令人乍舌。
李宜樺營養師建議，健康進補不妨試試「替換法」，如把加工配料換成蔬菜、麻油麵線換成南瓜或玉米等天然澱粉、以天然辛香料取代高鈉高熱量的醬料等。此外，減少喝湯更能少掉許多鈉，遠離高血壓與隔日水腫風險。另一個隱藏熱量地雷就是皮，吃肉時先去皮再吃，一塊肉去皮就能立刻去掉10大卡熱量，一餐下來能減少約300至500大卡熱量喔！
好食課營養師整理健康進補秘訣。（好食課提供）
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