蔥取蔥白，與適量蔥綠切末、嫩薑切絲。鱸魚片用鹽抓醃一下。
鱸魚先用少許鹽醃過，可幫助入味並帶出魚肉甜度。
熱鍋加少許油，先放入魚片將兩面煎香，再放入蒜末、蔥花略炒至香氣飄出。
魚肉煎過可增添香氣，不用煎到熟。
接著小心沖入熱水（小心噴濺），並將湯水與材料攪拌均勻，將湯煮至呈現米白。
沖入熱水可快速帶出辛香料的香氣，並促使魚肉釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。
依個人口味加入少許鹽與胡椒調味，香氣飄出後再放入剩餘蔥末、薑絲即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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