你吃的半熟蛋，是真蛋還是「科技蛋」？（協興蛋業提供）
社群平台Threads「流心蛋之亂」掀起熱議！有網友分享超商義大利麵上的半熟溏心蛋，即使微波加熱之後還能維持流心狀態、完全不會凝固，令人好奇。對此，擁有77年歷史的協興蛋業總經理張智豪破解，其實這是一種「加工液體蛋」，箇中奧秘及如何分辨？快接著往下看。
創立於1949年、位於台北萬華直興市場的協興蛋業，長年供應米其林等星級餐廳，累積多年職人經驗的協興蛋業第三代暨總經理張智豪，本身亦有台大食品科學碩士背景。張智豪指出，這類產品並非一般真雞蛋，而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」，屬於液體蛋應用的一種，而所謂的液體蛋，是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準化流程後，轉化為可直接使用的液態形式。
網路熱議的「不會凝固的流心蛋」以液體蛋為基底，額外加入植物油、澱粉、膠類（如三仙膠）或乳化劑等成分，藉由油脂與膠體的結構設計，改變蛋液的凝固特性，使其在微波加熱後仍能呈現滑順流動的口感。
超商義大利麵上的半熟蛋即使微波加熱也不會凝固，多半是「加工液體蛋」。（協興蛋業提供）
張智豪指出，雖然「加工液體蛋」在食用上安全無疑慮，但口感Q度和蛋香味與真實雞蛋煮出來的溏心蛋有差異，從營養角度來看，加工蛋品的蛋白質比例可能略低，且為了口感調整，通常會增加油脂、鈉或糖類成分，因此若是正在控血糖、減脂，或是追求純天然的消費者，建議還是少吃，優先選擇「原型食物」更佳。
張智豪同時分享製作完美溏心蛋（流心蛋）的關鍵秘訣是「滾水下常溫蛋」，入鍋後計時約6至7分鐘即可煮出漂亮的溏心蛋。若是冰箱拿出來的蛋，記得先退冰3至5分鐘至常溫狀態，才不會一下滾水鍋就因為溫差關係導致雞蛋破裂。
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