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料理蒟蒻有撇步!去除腥味、增加口感就用這 3 招!

文章列印 示範/熊馬基 2017/08/06

處理蒟蒻有一套

蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量,是很容易消化的食材,只是腥味較特殊,處理之後就能變化許多不同的創意口味,是很好運用的食材。

TIPS 1 去除蒟蒻腥味

經過加工後的蒟蒻,打開包裝會有股腥味,要進行任何蒟蒻料理,事前的處理動作一定不能少!

浸泡:拆封後換水盛裝,泡水時間最好能達4~6小時,瀝乾取出後,就能讓特有的味道散去,之後可再汆燙、冰鎮,都有助去腥味。

汆燙:取出包裝後用流動水沖洗,並輕輕搓洗蒟蒻表面,再將蒟蒻放入燒開的滾水中,待鍋中水再次沸騰後即可取出放涼。也可以在料理前先與薑片一起入鍋煮,水滾5分鐘後即可撈起,便能適度去除異味。

TIPS 2 摔打增加口感

蒟蒻本身並沒有味道,主要品嘗它的口感,要增加蒟蒻的Q度,同時去除蒟蒻塊太韌、難咀嚼等問題;只要將汆燙後的蒟蒻整塊用力摔打,就能讓蒟蒻塊內部纖維略散開,呈現出Q軟順口的口感

TIPS 3 刻刀紋助入味

蒟蒻本身沒有味道,雖然表層易吸附味道,但無法將調味延伸至內部,要讓它入味比較困難,因此一般多用來涼拌或需搭配蘸醬食用。通常市售的塊狀蒟蒻都沒有花紋,建議若是入菜拌炒或滷,可將蒟蒻切成小丁,或是上頭刻上花紋(約0.3公分深)再料理,就可以讓調味料滲透進去。刻法有很多種,不管是斜切、直切、十字切皆可。

十字其實就是直線與橫線的交叉運用,先切出斜紋。再從另一邊下刀切斜紋,變成直與橫的十字型即可。

建議力道要適中,千萬不可太過用力或過於小力,用力過猛容易切斷蒟蒻,太小力蒟蒻不容易入味,會影響烹調時的口感。

此外,調製醬汁成了涼拌蒟蒻料理的重要步驟,不同的蘸醬風味能混搭出多變的蒟蒻料理,無論是鹹、甜蘸醬,或涼吃、溫吃都適合!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》