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苦瓜如何不苦?先把這個部位去除!

示範/阿輝、林威妊、江詩雯 2016/06/12 15:59

選購與保存

 苦瓜採收時會產生「後熟作用」,也就是若超過八成熟度採收下來的苦瓜多數在一天內就會變黃,所以顏色越黃的代表熟度越高,可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的,較可放久一點。

而瓜體米粒的大小較具一致性,及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質較佳。買回家的苦瓜若沒有立即要吃,建議可放於塑膠袋中冷藏保存,可放三至五天。

營養師說苦瓜

苦瓜的整顆瓜體中有90%都是水,也含有豐富的膳食纖維,營養師指出,吃苦瓜可刺激大腸蠕動及降低血液中膽固醇,他的維生素C也很高,例如人體一天需要100毫克的維生素C,而100公克的苦瓜中便含有約20毫克,還可協助鐵質吸收、預防貧血。

營養師指出,苦瓜中的苦味來源是苦瓜素,烹調之後會苦中帶甘甜,有促進食欲的效果。而綠色苦瓜與白色苦瓜的營養成分沒有明顯差別,較特別的是山苦瓜的維生素C含量較高,100公克中約含80∼90毫克。

因苦瓜本身比較涼性,所以女性生理期間,或手腳容易冰冷具有寒性體質的人應該盡量避免。如薑、蒜、蔥等比較常見用於調味的食材,因為屬於溫熱性質的食材,跟苦瓜或其他涼性食材一起煮可中和涼性,例如可試著在苦瓜雞湯中加點大蒜,或在鹹蛋苦瓜中加點蔥花或蒜苗搭配。

去除苦味這樣做

很多人不敢吃苦瓜是因為它具有明顯的苦味,如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開,用湯匙把中間的籽挖掉,並切成細長條狀,再用菜刀把白色的膜去除,即可降低苦味。

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