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法式蒜味炒野菇

示範/林家慶 2016/05/13 11:51

食材
洋菇300g
蒜碎10g
巴西利碎10g
奶油10g
白酒10c.c.
綠捲生菜5g
調味料
義大利綜合香料5g
鹽5g
雞粉3g
法式辣椒粉5g

異國下酒菜:法式

法國人天性浪漫,再加上酒莊遍布,可以方便購買各式酒款,飲食自然而然也就離不開美酒。

法式餐點著重在不過於烹調以品嚐食材的新鮮原味,簡單佐巴西利等法式綜合香料,再以美酒提出不同香氣。法式餐點的飲酒時機,大多於點餐後至上菜前的空檔,會以拇指大小的餅乾、鹹點來搭配酒精濃度較低的氣泡酒或啤酒;近期更以偏酸且帶有果香的白酒,或帶有酸度但風味較清爽的紅酒為搭配餐點的主流選項。

濃郁的炒野菇,搭配帶有果香或酸度較高的白酒,可帶出香料配白酒時所融合出的特殊香氣。

將洋菇洗淨,對切。

起一熱油鍋,油溫約120℃,將洋菇炒約10分鐘或至表面變成金黃色。

加入義大利綜合香料、蒜碎、巴西利碎、鹽、雞粉拌勻,再加入白酒、奶油、法式辣椒粉翻炒均勻,盛盤放上綠捲生菜裝飾即可。

辣度可依個人喜好增加法式辣椒粉的用量。

※本示範分量為3~4人份。

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