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BBQ風味豬肋排

示範/林家慶 2016/05/13 11:46

食材
豬子排600g(整支)
洋蔥半顆
西芹2支
紅蘿蔔半支
蘋果丁50g
香菜10g
巴西利碎5g
白酒10c.c
橄欖油30c.c.
薯格格5片(薯條亦可)
調味料
義大利綜合香料5g
鹽5g
番茄醬300g
黑胡椒10g
白糖50g

異國下酒菜:法式

 法式餐點著重在不過於烹調以品嚐食材的新鮮原味,簡單佐巴西利等法式綜合香料,再以美酒提出不同香氣。法式餐點的飲酒時機,大多於點餐後至上菜前的空檔,會以拇指大小的餅乾、鹹點來搭配酒精濃度較低的氣泡酒或啤酒;近期更以偏酸且帶有果香的白酒,或帶有酸度但風味較清爽的紅酒為搭配餐點的主流選項。

本道料理可選酒體渾厚、口味清爽的紅酒,它能陪襯番茄香氣又能避免蓋過豬肋排的風味。

將紅蘿蔔切小段、洋蔥切塊與西芹加1,500c.c.的水、鹽煮滾,放入洗淨的豬子排燉煮約2小時後,取出子排。

另起一熱油鍋,油溫約150℃,煎至豬子排呈現兩面金黃色。

白糖加入空鍋中以中火加熱煮成焦糖色,加入白酒後煮滾即可關火。

煮糖期間不可過度翻攪,避免糖水反砂呈現原來的砂狀。

取果汁機,加入番茄醬、蘋果丁、香菜、橄欖油、義大利綜合香料,以及步驟2的焦糖醬汁,運轉約1分鐘打成泥狀。

番茄醬可用番茄糊替代,番茄糊能保有番茄的口感,風味更佳。

食用前,將醬料抹上煎好的子排,再撒上巴西利碎,盛盤時放上薯格格裝飾即可。

※本示範分量為3~4人份。

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