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濃淡都好!泡出一杯完美好茶的茶、水黃金比例!

示範/邱國雄 2016/05/12 14:48

比例Point

黃金比例 › 1:50

將茶壺倒滿水,再將水倒入量杯中測量茶壺容量。得知茶壺容量,將容量除以50就可以推算茶葉重量。放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘,這樣就是標準的茶泡比例。

國際標準的茶葉競賽,規則是以150c.c.的煮沸開水倒入3公克的茶葉中,沖泡5分鐘後倒出來的茶就是競賽規格的茶。由於每把茶壺的容量不同,因此家中泡茶便以1:50做為茶葉與水的基礎比例。

比賽用100度滾水?

比賽規定以攝氏100度滾水沖泡,是因為沸騰的水沖泡茶葉會大量分解出丹寧成分,如果單寧過多茶湯會苦澀難喝,所以用攝氏100度滾水泡茶是為了要辨別茶葉的好壞,品出茶葉的原味。

跟著步驟泡出一壺好茶

【測量茶壺容量】要精準抓出比例,必須要先知道茶壺容量,將茶壺注滿水後找量杯測量,再拿測量到的數值除以50,即為所需茶葉重量。

標準壺是茶壺中最基本的型式,簡單方式是從外觀判別,只要壺身是圓形,壺嘴是直的都可稱為標準壺。標準壺的容量是以傳統泡茶的若深杯杯數來計算,以二的倍數增加,從2杯量到12杯量最為常見,當中6杯量的標準壺容量約為150c.c.。

【測量茶葉重量】可用電子秤來測量茶葉重量,現在電子秤功能先進,可把空碟子放上電子秤,按下歸零鈕,就可以扣除碟子重量,接著把茶葉放入碟子中,便能測得茶葉準確重量。

【倒入適當溫度開水】不同茶種在沖泡溫度上可做些微調,如沖泡綠茶,水溫可以控制在攝氏70至80度;沖泡東方美人茶、紅茶、包種茶及香片,水溫則控制在攝氏80至90度。而烏龍茶、高山茶或鐵觀音則使用攝氏90至95度熱開水。

茶葉以形狀分為條茶、球形茶、緊壓茶三種。緊壓茶即是俗稱的茶餅,由於緊壓茶需要較大的空間舒展,沖泡時維持茶葉與水1:50的比例,但建議改為體積比較大的茶壺沖泡,例如改為茶葉量5公克配上250c.c.開水沖泡。

這樣也好喝!變動比例

淡茶比例 1:150

不喜歡味道太濃的茶,可以調整比例讓茶變淡,將茶葉與水的比例改為1:150,沖泡的時間與水溫維持不變,泡出來的茶味道會比較淡,卻能聞到一縷淡淡的清香。

額外一提,喜歡喝淡茶的人多半不是長期喝茶的死忠派,通常拿茶包即時沖泡為主,而目前市面上所有種類的茶包都是3公克茶葉的標準包裝,所以可用水量450c.c.泡出淡茶口味。

濃茶比例 1:30

喜歡喝濃茶的人,可以把茶葉與水的比例改為1:30,大約是5公克的茶葉搭配150c.c.的滾水。沖泡時間一樣維持5分鐘,泡出來的茶顏色渾厚,味道更為濃郁,但是喝起來會比較苦澀。想要熬夜或茶飲重度使用者可以使用這個比例沖泡。

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