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原味燙鮮蝦的訣竅:就在水滾一瞬間

示範/張孝詮、俞克剛 2016/05/11 17:44

 鍋中加入蓋過蝦子1.5倍的水量,並放鹽、蔥段與薑片,水滾後加紹興酒可去腥味,水再滾時,馬上丟入蝦,立即關火,讓蝦泡在熱水10分鐘,透過泡熱水的過程,蝦子的甜味會足夠。

燙蝦的水量太少,下蝦之後熱水的溫度會立刻降低,蝦子不易燙熟,且熱水中加的鹽巴,比例要足夠,蝦肉才會緊實Q彈,比例約是1,000c.c.水加4克鹽。
蝦子變色蜷曲,並不代表已經熟了,需從蝦頭判斷,若蝦頭已熟,即可確定蝦子已燙熟。

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