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綠竹筍花雕炒鮭魚

示範/顏世哲 2014/10/09 06:00

食材
鮭魚300g
綠竹筍140g
蒜末30g
洋蔥30g
香菇20g
杏鮑菇20g
甜椒30g
青蔥30g
調味料
花雕酒50c.c.
醬油40c.c.
味醂20c.c.
高湯200c.c.

油脂豐富又營養的鮭魚,除了乾煎與做成生魚片的吃法外,還有很多美味的料理方式,一起動手做這道美味可口的竹香花雕鮭魚料理。

將洋蔥與甜椒切丁,綠竹筍去皮切塊,香菇與杏鮑菇切成小塊,青蔥切成蔥段備用。

將鮭魚切塊,取40c.c.花雕酒、10c.c.醬油、10c.c.味醂稍微抓勻使入味,並下鍋以小火煎上色,起鍋備用。

花雕酒亦可用陳年紹興取代。

將蒜末與洋蔥下鍋爆香,加入綠竹筍、香菇、杏鮑菇、甜椒丁拌炒出香氣。

取30c.c.醬油、10c.c.味醂與高湯拌勻成醬汁,將醬汁加入鍋中,煮至醬汁變濃稠後放入鮭魚塊,待鮭魚約八分熟時加入10c.c.花雕酒與蔥段略微拌炒,即可起鍋。

橄欖油拌鮮蔬

  • 食材
  • 青花椰菜200g
  • 紅甜椒30g
  • 黃甜椒30g
  • 岩鹽10g
  • 橄欖油30c.c.

將青花椰菜洗淨,紅甜椒與黃甜椒洗淨後切小丁。

將步驟1的蔬菜放入電鍋或蒸籠蒸4分鐘後取出,撒上岩鹽與橄欖油攪拌均勻即可。

若使用一般鹽因味道較鹹,建議用量減半。

胡麻菠菜

  • 食材
  • 菠菜200g
  • 黑芝麻10g
  • 白芝麻10g
  • 胡麻醬適量

將黑、白芝麻先下鍋乾炒至散發香氣後起鍋,取一半黑、白芝麻磨碎,並加入胡麻醬中調勻成醬汁。

將洗淨的菠菜汆燙後放涼,將菠菜水分瀝乾後集中成一束,並以保鮮膜紮實捲起,切成多個3cm長段後撕開保鮮膜,淋上醬汁與撒上剩餘的黑、白芝麻即可。

此為涼拌菜,不需與便當一起加熱。

醋溜土豆絲

  • 食材
  • 馬鈴薯200g
  • 豬肉60g
  • 辣椒10g
  • 青蔥30g
  • 洋蔥40g
  • 鹽少許
  • 壽司醋60c.c.
  • 二砂10g

將馬鈴薯洗淨去皮後刨絲或切絲,將青蔥切3cm小段,豬肉切絲、辣椒切片備用。

馬鈴薯絲建議用清水至少洗三次後再浸泡冷水,可保持清脆。

起油鍋加入洋蔥與豬肉絲先炒出香氣,再加入馬鈴薯絲、壽司醋、二砂、辣椒片、蔥段、鹽快速拌炒,再加入太白粉水60c.c.(太白粉:水=1:2)勾薄芡即可起鍋。

※本食譜為2人份。

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