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發財素羹

示範/林家弘、李裕吉 2016/02/28 15:54

食材
筍絲50g
金針菇20g
金針10g
髮菜10g
麵粉1湯匙
香菇6朵
薑絲少許
太白粉少許
調味料
素高湯800c.c.
素食烏醋1湯匙
日式醬油露1湯匙
醬油少許
鹽少許

⇒推薦食譜:蔬菜素食高湯自己做!

洗淨髮菜後用手揉成絲,加少許素高湯後一起蒸10分鐘,備用。

香菇切絲,加點日式醬油露醃10分鐘。將醃好的香菇絲蘸裹麵粉,放入攝氏100度的油鍋以小火炸至呈金黃色。

另起油鍋,爆香薑絲後下香菇絲、筍絲、金針,加入香菇水與素高湯一起煮滾5分鐘,再下蒸過的髮菜,也可加入粉絲增添爽口。

最後下金針菇略為拌煮。起鍋前以太白粉水勾芡,並以鹽、烏醋調味,再淋一點醬油增添香味,即可完成。

金針菇不可太早一起煮滾,以免變爛。

※本食譜為6人份。

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