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彩虹之國:南非,從料理看出多元族群的結合!

記者/高嘉聆 2017/05/30 08:00

有「彩虹之國」美稱的南非,由多種民族所組成,包括當地黑人、白人、印度後裔、亞洲後裔,以及種族之間的混血族群,因而造就了多采多姿的文化,從南非的料理和飲食習慣便能略見一二。

認識異國飲食文化:南非

美味料理,融合多國

說起南非的飲食文化,就要從其殖民歷史講起,1652年荷蘭人在當地建立了殖民地,成為第一批定居在南非的白人,因而引進了荷蘭的料理、飲食習慣等。

像是名為「potjiekos」的燉肉料理就是受到荷蘭的影響,至今歷史超過三百年的南非料理,將當天買到或捕獵到的肉類,與各種蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯等,丟進三腳的鑄鐵鍋中,倒入香料與紅酒、白酒或雪利酒慢慢煨煮,直到蔬菜與肉類軟爛入味即可,完全不加一滴水,湯頭盡是食材的鮮美,是南非餐桌上常見的家常菜。

potjiekos

南非後來長期被英國人占領,因此著名的英國料理炸魚薯條,也被引進了南非,成為家常的餐桌菜色,不過與英國不同的是,在南非家庭中,都有自家料理英式魚排的麵衣比例配方,且南非版的炸魚薯條蘸的是以桃子等多種水果釀製而成的果醋一起食用,平衡炸物的油膩感,令人一口接一口。

南非英式魚排

此外,由於南非擁有為數不少的印度裔、亞洲裔人口,印度風味的香料、咖哩等在南非料理中也並不陌生。

好滋味,即在大自然

照片提供/Steven照片提供/Steven

南非野生動物資源豐富,從前在捕獲獵物後必須在短時間內保存大量的肉,於是南非人利用醋、鹽、糖和各種香料塗抹在生肉上拿去風乾,便成了一條條黑黑的生肉乾,如鴕鳥肉、羚羊肉等都很常被做成生肉乾,直到現在仍相當普遍,除了當做零食,也可與其他食材做成燉菜或夾進麵包來吃。

Kaluka飲料方面,不含咖啡因的南非國寶茶是最為台灣人所熟知的南非飲品,是用一種針葉植物的葉子製成,此外當地人也很喜歡喝一種名為「Kaluka」的飲料,Kaluka是一種植物,將其葉子煮水與檸檬汁調和出酸甜口感,也是當地祖魯族的風味飲品。

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