剝殼白蝦洗淨後，用刀子輕輕於蝦背劃開。
起鍋開大火，待水煮沸時，先放入蘆筍汆燙約30秒後撈起瀝乾後擺盤，接著放入蝦子、山藥汆燙約1分鐘，再放入黑木耳、紅、黃椒片汆燙約30秒，便一起撈起瀝水。
另起油鍋，倒入少許油量，將蒜末爆香後，先加入紹興酒，再放入鹽、白糖。
先加入紹興酒主要可保留酒香，增加料理整體的香氣。
倒入汆燙過的蝦子、山藥丁、木耳、紅黃椒片均勻拌炒約1分鐘，起鍋前，倒太白粉水勾芡即完成。
※示範分量為2∼3人份。
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